ORZESZKI

Obowiązkowo na każde święta moja Mama piecze orzeszki – kruche ciasteczka w kształcie łupiny orzecha z orzechowym nadzieniem. Dzieci za nimi przepadają:) To jest to! Przepis jaki znam z rodzinnego domu. Smak od lat ten sam – najlepszy! Orzeszki piekę w maszynce elektrycznej ze specjalnym wymiennym wkładem, zaś moja Mama zawsze w patelni kupionej kiedyś na targu od Rosjan, która nadal świetnie się sprawdza;)

Tego przepisu na DW po prostu nie mogło zabraknąć:)

Składniki na kruche ciasto (około 100-120 sztuk orzeszków po złączeniu):

• 1 kg mąki pszennej krupczatki
• 2 kostki masła (2 x 250 g)*
• 5 żółtek
• 2 jajka
• 2 łyżki spirytusu lub octu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Nadzienie orzechowe:

• 2 całe jajka
• 1 żółtko
• 1 szklanka drobnego cukru
• 100 g orzechów włoskich/laskowych mielonych lub posiekanych
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżeczki likieru orzechowego/migdałowego Amaretto lub zapach migdałowy

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia – opcjonalnie

Wykonanie:

Ciasto kruche: mąkę przesiać, wymieszać z sodą, dodać jajka, żółtka i spirytus. Masło rozpuścić, dodać do mąki z resztą składników i zagnieść elastyczne i zwarte ciasto. Formować niewielkie kulki (u mnie o wadze 7 g). Maszynkę do pieczenia orzeszków lub specjalną patelnię maksymalnie rozgrzać. Uformowane kulki piec w rozgrzanej maszynce około 2-3 minuty lub dłużej w zależności od mocy maszynki. Wyjąć i przestudzić.

Przygotowanie nadzienia orzechowego: jajka i żółtko z cukrem ubijamy na parze – jajka z żółtkiem umieścić w misce, dodać cukier. Do osobnego garnka wlać wodę do mniej więcej 1/4 wysokości i zagotować. Miskę z jajkami i cukrem postawić na garnku z gotującą wodą (tak by miska nie dotykała wody) i zmniejszyć ogień, ale tak by woda nadal się gotowała. Przy pomocy odpowiednich końcówek miksera zacząć ubijać jajka z cukrem na parze, ubijać około 5-7 minut aż piana podwoi swoją objętość, zgęstnieje i zmieni kolor na prawie biały. Po tym czasie miskę z ubitymi jajkami zdjąć z pary i całkowicie wystudzić.

Masło utrzeć na puch, dodawać partiami zimne ubite jajka na parze i nadal ubijać na najwyższych obrotach miksera około 2-3 minut do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiej masy. Do utartej masy dodać kakao, orzechy, likier lub zapach i dokładnie wymieszać.** Gotowym kremem orzechowym napełniać połówki orzeszków i zlepiać je razem. Następnie otoczyć w cukrze lub posypać cukrem pudrem.

Przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce. Orzeszki zachowają świeżość do 3-5 dni.

Smacznego!

*Moja Mama do ciasta używa margaryny, ja wybieram masło:)

**Gotowy krem nie będzie zbyt gęsty, ale po pobycie w lodówce lekko zgęstnieje i stwardnieje jak wszystkie kremy na bazie masła.

DRUKUJ PRZEPIS