Lekko słodkie paluchy z makiem i proste w wykonaniu. Puszyste w środku z chrupiącą, przypieczoną skórką. Świetna odmiana od tradycyjnych drożdżowych bułeczek. Pamiętam takie paluchy z dzieciństwa… Zawsze będąc w piekarni prosiłam Mamę, by mi takie kupiła:) Domowe paluchy z makiem z prawdziwym masłem i mlekiem w składzie są zdecydowanie bardziej puszyste i delikatniejsze od kupnych. Na drugie śniadanie lub jako przekąska nadają się idealnie! Z wielką przyjemnością i sentymentem je upiekłam:-)
Składniki na ciasto drożdżowe (8 sztuk):
- 250 g mąki pszennej chlebowej ty 750
- 7 g drożdży suszonych lub 14 g drożdży świeżych (użyłam suszonych)
- 150 ml mleka
- 40 g drobnego cukru
- 30 g masła
- 1 jajko
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
- mak do posypania
Wykonanie:
Masło roztopić i wystudzić.
Mąkę przesiać i wymieszać z suszonymi drożdżami (ze świeżych drożdży najpierw przygotować rozczyn), i solą. Zimne mleko lekko podgrzać, wymieszać z roztopionym masłem, drobnym cukrem i jajkiem. Następnie mieszankę wlać do mąki z drożdżami i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto najlepiej w misie miksera z hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego około 15 minut (ciasto będzie lekko klejące).
Wyrobione ciasto przełożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość lub włożyć na całą noc do lodówki na powolne wyrastanie i rano formować paluchy (ja tak zrobiłam, choć w przepisie nie ma o tym wzmianki).
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 8 części po mniej więcej 62 g każda. Uformować kulki, lekko oprószyć mąką, ale nie za dużo, tylko na tyle by nie kleiło się do rąk.
Moje uwagi – zbyt dużo mąki utrudni rolowanie paluchów, a zbyt mało sprawi, że ciasto będzie się kleić do blatu.
Z każdej kulki utoczyć wałeczek o długości 30 cm i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrastania na 25-30 minut.
UWAGA: jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce uformowane paluchy odstawić do wyrastania na 45-60 minut.
Wyrośnięte paluchy przed pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypać makiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C przez 12-15 minut, do mocnego zarumienienia.
Wyjąć i wystudzić na kuchennej kratce.
Smacznego!
Źródło przepisu: “Moje wypieki” Dorota Świątkowska, wyd. Warszawa 2016
