PAPIERÓWKI W CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

PAPIERÓWKI W CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

Kiedy siostra obdarowała mnie koszyczkiem wczesnych jabłek odmiany „Papierówka” pierwsze co przyszło mi na myśl do upieczenia to oczywiście szarlotka. Jednak podziwiając małe, drobne jabłuszka zdecydowałam się zachować ich kształt. Stąd pomysł na papierówki w cieście drożdżowym. Koniecznie zostawcie ogonki jabłek, które wystając ponad ciasto wyglądają nie tylko realistycznie, ale też bardzo apetycznie. Jabłka przed umieszczeniem w cieście obtoczyłam w cukrze cynamonowym i upiekłam w formie na muffiny. Szczegóły wykonania znajdziecie na pomocniczych zdjęciach. W tym wypieku to jabłka grają pierwsze skrzypce, ciasto drożdżowe to jedynie pyszny dodatek. Takie pieczone papierówki w cieście drożdżowym to zaiste deser doskonały!

 

Składniki na ciasto drożdżowe (8 sztuk papierówek):

  • 250 g mąki pszennej luksusowej
  • 7 g suszonych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
  • 90 ml mleka 3/2 %
  • 50 g drobnego cukru
  • 25 g roztopionego masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

 

Ponadto:

  • 8 sztuk drobnych jabłek odmiany papierówka (moje jabłka miały średnicę mniej więcej 5,5 cm)

 

Do obtoczenia jabłek:

  • 50 g brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu najlepiej cejlońskiego

 

Dodatkowo:

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania ciasta przed pieczeniem

 

Wykonanie:

Do misy miksera przesiać mąkę, wymieszać z suszonymi drożdżami lub w przypadku użycia świeżych drożdży przygotować rozczyn: drożdże w osobnej miseczce zasypać 1 łyżeczką cukru (odjąć z 50 g) rozetrzeć do rozpuszczenia, dodać 1 łyżeczkę mąki (odjąć z 250 g) i wlać 2-3 łyżeczki mleka z 90 ml potrzebnych do ciasta. Wymieszać i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 15 minut.

Masło roztopić i przestudzić. Mleko podgrzać, by było lekko ciepłe.

Do przesianej mąki dodać roztopione masło wymieszane z mlekiem, pozostałym cukrem i jajkiem, i dodać wyrośnięty rozczyn w przypadku użycia świeżych drożdży (ja w tym wypieku użyłam suszonych drożdży.)

Wyrabiać ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na około 45 minut do wyrośnięcia lub na tym etapie ciasto przykryć i włożyć do lodówki na całą noc do powolnego wyrastania.

Gdy ciasto wyrasta obrać jabłka, pozostawiając ogonki i z drugiej strony usunąć dokładnie gniazda nasienne. Obrane jabłka obtoczyć w brązowym cukrze wymieszanym z cynamonem.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, każda po około 60 g. Z każdej części uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut, by ciasto odpoczęło. Następnie każdą kulę ciasta rozwałkować na cienki placuszek o średnicy około 15 cm. Rozwałkowany placuszek naciąć na środku i przez powstały otwór w cieście przełożyć ogonek jabłka. Następnie obkleić ciastem całe jabłko zawijając końce ciasta pod spód i lekko je wciskając w powstały otwór po wycięciu gniazd nasiennych. Gotowe jabłka otoczone ciastem chwilę zrolować w dłoniach jak przy formowaniu okrągłej bułeczki. Ważna uwaga: ciasta nie należy naciągać na jabłko, ale musi być swobodnie nim obklejone.

Papierówki w cieście drożdżowym                Papierówki w cieście drożdżowym                Papierówki w cieście drożdżowym

Papierówki w cieście drożdżowym                Papierówki w cieście drożdżowym                Papierówki w cieście drożdżowym

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami i umieścić w nich papierówki otulone ciastem ogonkiem jabłka do góry. Przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce na 20-25 minut do wyrośnięcia (muszą być mocno napuszone) lub na 45 minut – 1 godziny jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce.

Przed samym pieczeniem papierówki w cieście drożdżowym posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do do 1800C przez 18- 20 minut na złoty kolor (najlepiej na dolnym poziomie piekarnika).

Upieczone papierówki w cieście drożdżowym odstawić w formie do przestudzenia, następnie przełożyć na kuchenną kratkę (w czasie pieczenia jabłka puszczą sok, który może zastygnąć i utrudnić wyjęcie papierówki z formy. W tym wypadku należy delikatnie oddzielić nożem ciasto od formy).

Podawać jeszcze ciepłe:)

Smacznego!

 

Papierówki w cieście drożdżowym

Papierówki w cieście drożdżowym

Papierówki w cieście drożdżowym

Papierówki w cieście drożdżowym

 

 

 

6 (100%) 1 głos[s]


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o