PAVLOVA CAPPUCCINO

PAVLOVA CAPPUCCINO
Beza cappuccino niezwykle delikatna, krucha i lekka, udekorowana bitą śmietaną i oprószona kakao o smaku najlepszego cappuccino. Trudno poprzestać na jednym kawałku:) Idealny deser na spotkanie we dwoje lub w gronie przyjaciół. Włoska kawowa klasyka w bezowym wydaniu. Znana i lubiana Pavlova w nowej, niecodziennej odsłonie – cudo!

 

Składniki na bezę:

  • 4 białka
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 łyżeczki instant espresso w proszku* lub 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego/octu jabłkowego lub soku z cytryny

Ponadto:

  • 500 ml śmietany kremówki (30 lub 36%), schłodzonej
  • 1 łyżeczka kakao + pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku, do oprószenia

Wykonanie:

Cukier wymieszać z kawą, odstawić.

Białka (nie muszą być w temperaturze pokojowej) ubić ze szczyptą soli do sztywności, uważając by ich nie przebić. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier wymieszany z kawą, ubijając dokładnie po każdym dodaniu. Dodać ocet/sok z cytryny i ubić. Na sam koniec dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą teflonową. Na papierze narysować okrąg o średnicy około 22 cm (użyłam maty sylikonowej z zaznaczonymi okręgami). Wyłożyć na niego masę bezową, ukształtować od spodu szpatułką, wyrównać wierzch.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Pavlovą umieścić w piekarniku i natychmiast przekręcić temperaturę do 150ºC. Piec przez 1 godzinę. Pavlova powinna być sztywna i chrupiąca z wierzchu, piankowa wewnątrz. Zostawić do wystudzenia w uchylonym lekko piekarniku, na kilka godzin lub całą noc w zamkniętym piekarniku.

Ubić śmietanę kremówkę, delikatnie wyłożyć na bezę, gdyż wersja cappuccino pavlowej jest bardzo delikatna i krucha. Oprószyć kakao wymieszanym z kawą w proszku.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

*Instant espresso w proszku – specjalna kawa do celów kulinarnych. Bardzo ciemna i głęboko aromatyczna kawa w postaci pudru, która nadaje wypiekom mocnego koloru i intensywnego smaku. Zamiennie użyłam kawy rozpuszczalnej w proszku (i taką tez polecam) dodając o jedną łyżeczkę mniej niż w przepisie ze względu na to, że kawa rozpuszczalna nie przeznaczona typowo do wypieków jest bardziej kwaśna.

Źródło przepisu z moimi zmianami: „Nigellissima Włoskie inspiracje”, Nigella Lawson, wyd. Warszawa 2012

Oceń


1
Dodaj komentarz

avatar
1 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
1 Comment authors
Iwona Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
Iwona
Gość
Iwona

Uwielbiam ciasta kawowe a to z bitą śmietaną po prostu rozpływa się w ustach. Do tego podwójna czarna espresso…. mniam.