Bardzo smaczne i zdrowe pierniczki bezglutenowe z miodem, dla tych, którzy szukają alternatywy dla mąki pszennej. Do pierniczków wykorzystałam mąkę kukurydzianą i jaglaną. Smaku i struktury pierniczkom dodają też mielone migdały. Niewątpliwie wielką zaletą tych bezglutenowych pierniczków jest fakt, że pozostają miękkie po upieczeniu i nie twardnieją, tak jak tradycyjne pierniczki. By wypiek był w 100 % bezglutenowy zwróćcie szczególną uwagę na gotową przyprawę do piernika i proszek do pieczenia, który w wersji bezglutenowej nie powinien zawierać mąki pszennej. Moje pierniczki mają kształt wiewiórki, zapakowanego prezentu z wstążką i grzybków, które dodatkowo dla dekoracji oprószyłam kakao (kapelusze) i cukier puder (ogonki). W trakcie pieczenia pierniczki mogą lekko popękać, ale to zjawisko normalne i absolutnie nie wpływa na smak;)
Składniki na około 35 sztuk pierniczków:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 100 g mąki jaglanej
- 50 g mielonych migdałów
- 100 g płynnego miodu
- 80 g roztopionego masła
- 50g cukru pudru
- 1 jajko
- 2 łyżeczki kakao
- 1 łyżka przyprawy do piernika (najlepiej domowej)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia eko
Dodatkowo:
- kakao i cukier puder do oprószenia – opcjonalnie
Wykonanie:
Mąkę kukurydzianą, jaglaną i cukier puder przesiać, wymieszać z mielonymi migdałami, przyprawą do piernika, przyprawami korzennymi, kakao i proszkiem do pieczenia.
Masło roztopić, lekko przestudzić i wlać do suchych, wymieszanych składników, razem z miodem, dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformowane w kulę ciasto oprószyć mąką kukurydzianą na tyle, by nie kleiło się do rąk, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 1 godzinę w lodówce.
Blat posypać obficie mąką kukurydzianą i schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5-6 mm i wycinać foremką dowolne kształty pierniczków.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać pierniczki w niewielkich odległościach od siebie.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 8-10 minut do lekkiego zrumienienia.
Po upieczeniu pozostawić pierniczki na blasze przez 5 minut, następnie przenieść na kuchenną kratkę do całkowego wystudzenia.
Przed podaniem oprószyć kakao lub cukrem pudrem, według uznania.
Smacznego!
