Jak na piernik karczmarza przystało do jego upieczenia potrzebne jest piwo, stąd podejrzewam nazwa;) Dzięki dodatkowi tego jarmarcznego trunku piernik ma tą ciekawą głębię smaku. Przyjemnie mięciutki, cudnie pachnący przyprawami korzennymi i miodem, z rodzynkami i orzechami czyli to taka bogatsza o bakalie świąteczna wersja piernika. Piernik karczmarza jest też niewątpliwie wartą uwagi alternatywą nawet dla dojrzewającego piernika staropolskiego, ponadto to ciasto nie wymaga leżakowania. Z podanej ilości otrzymacie dwa niewielkie pierniki jak ten jeden u mnie na zdjęciu, gdyż piekłam z połowy porcji. Myślę, że można też pokusić się o upieczenie jednego dużego piernika w niewielkiej prostokątnej blaszce i przełożyć go powidłami śliwkowymi, dżemem morelowym lub czekośliwką. Od razu po upieczeniu piernik jest gotowy do jedzenia, a niewątpliwym plusem jest fakt, że można go upiec z wyprzedzeniem, owinąć szczelnie folią aluminiową i odłożyć nawet na 2-3 tygodnie i w ten sposób zaplanować świąteczne pieczenie. Minusów nie znalazłam, więc ten toruński piernik karczmarza naprawdę bardzo polecam! Będziecie zadowoleni:-)
Składniki na ciasto (2 pierniki na podłużną formę o wymiarach 12 cm x 25 cm):
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 280 g jasnego miodu
- 250 ml piwa (użyłam ciemnego piwa)
- 4 jajka (białka oddzielone od żółtek)
- 250 g masła
- 110 g drobnego cukru
- 2 łyżki najlepiej domowej przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 100 g posiekanych orzechów (pół na pół włoskich i laskowych)
- 50 g rodzynków (najlepiej ekologicznych)
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Make przesiać, wymieszać z sodą oczyszczoną, orzechami i rodzynkami.
Miękkie masło utrzeć z cukrem, dodając po jednym żółtku. Dodać miód, przyprawy i wymieszać. Następnie wlać piwo (po dodaniu piwa masa może wyglądać na zwarzoną, ale nie ma to wpływu na efekt końcowy). Do utartej masy wsypywać partiami suche składniki cały czas mieszając.
Na koniec ubić na sztywno pianę z białek i delikatnie przy pomocy szpatułki wmieszać ją do ciasta, by piana zanadto nie opadła.
Dwie formy o wymiarach 12 cm x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wlać ciasto, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 50-55 minut do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu piernik wyjąć z formy i przełożyć na kuchenną kratkę do wystudzenia.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Piernikowe przepisy” Żywe Muzeum Piernika, Toruń
