Przepis w świątecznym klimacie, dla tych, którzy już planują tegoroczne wypieki na święta:) Mięciutkie i pachnące przyprawami korzennymi piernikowe markizy przekładane maślanym kremem. Na ciasteczkach można odcisnąć dowolny wzór przy użyciu foremki z tłoczkiem jak u mnie, ale można też w tym celu wykorzystać ozdobne denko szklanki. Każdy świąteczny wzór na tych piernikowych ciasteczkach będzie wyglądał pięknie! Moje piernikowe markizy upiekłam z wzorem śnieżynki. Muszę przyznać, że takie wzorzyste markizy wyglądają niezwykle elegancko i z pewnością zachwycą Waszych gości:)
Składniki na 60 sztuk (markizy już po złączeniu):*
- 140 g golden syrupu (złotego syropu)
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 200 g brązowego cukru (użyłam cukru trzcinowego demerara)
- 200 g masła
- 1 jajko średniej wielkości
- starta skórka z 1 ekologicznej cytryny
- 4 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli (w przepisie 1 łyżeczka)
Krem maślany:
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 400 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (opcjonalnie)
- szczypta soli
Wykonanie:
W dużym garnku z grubym dnem umieścić golden syrup, cukier, masło, startą skórkę z cytryny i przyprawy. Często mieszając podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Zwiększyć płomień i doprowadzić mieszankę do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać sodę oczyszczoną. Mieszanka po dodaniu sody zacznie się pienić, wymieszać do połączenia wszystkich składników i odstawić do ostygnięcia na 15 minut.
Mąkę przesiać i wraz z solą dodać do zawartości garnka, mieszając drewnianą łyżką lub korzystając z miksera. Wbić jajko i ponownie wymieszać całość do połączenia. Ciasto może się początkowo bardzo lepić, ale nie dodawać więcej mąki. Następnie wyłożyć ciasto na blat i zagniatać do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdyby ciasto zbyt mocno lepiło się do rąk można dłonie oprószyć mąką. Następnie owinąć ciasto folią spożywczą i włożyć do lodówki na 1-2 godziny.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 5 mm i przy pomocy małej szklanki lub kieliszka wycinać okrągłe ciasteczka o dowolnej średnicy (u mnie o średnicy 5 cm) jak na zdjęciu poniżej. Markizy można dodatkowo urozmaicić wycinając okrągły kształt o różnej średnicy. Na wyciętych ciasteczkach odcisnąć dowolny wzór i przekładać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Blachę z ciasteczkami przed pieczeniem włożyć na 15-20 minut do lodówki, dzięki temu markizy zachowają odciśnięty wzór w trakcie pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 1600C przez 8-10 minut, aż brzegi nabiorą złotawego koloru. Po upieczeniu pozostawić na blasze przez 5 minut, następnie przenieść na metalową kratkę do ostygnięcia.
Przygotować krem maślany: masło z cukrem utrzeć w misie miksera na jasną, puszystą masę. Dodać ekstrakt waniliowy, sól i ewentualnie sok z cytryny do smaku.
Łyżeczkę kremu rozsmarować na środku każdego ciasteczka i przykryć drugim lekko dociskając. Powtarzać czynność do wykorzystania kremu i przełożenia wszystkich ciasteczek.
Piernikowe markizy można przechowywać do 2 dni w temperaturze pokojowej, następnie w lodówce pamiętając, aby przed spożyciem wyjąć je kilka minut wcześniej z lodówki by krem maślany zdążył zmięknąć:)
Smacznego!
*piekłam z połowy porcji
Źródło przepisu: „Cuda z piernika” Mima Sinclair, wyd. Warszawa 2015
