Znane ciasto trochę w innym, sezonowym wydaniu czyli pleśniak rabarbarowy:) Kruche jasne ciasto w połączeniu z kakao, pianą z białek i soczystym rabarbarem. Majowe i imieninowe ciasto na dużą blachę, które świetnie sprawdzi się na spotkaniach w szerszym gronie. Uwielbiam zapach, smak i kwaskową nutę rabarbaru, dlatego dopóki sezon rabarbarowy jeszcze trwa staram się jak najczęściej wykorzystywać go w wypiekach i Wam też polecam:-)
Składniki na ciasto:
- 420 g mąki pszennej tortowej
- 250 g schłodzonego masła
- 100 g cukru pudru
- 5 żółtek
- 1 łyżka kakao w proszku
- 1 łyżeczka cukru z wanilią
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
Piana z białek:
- 5 białek
- 200 g drobnego cukru
- szczypta soli
Ponadto:
- 500 g rabarbaru
- 1/4 łyżeczki cynamonu
Dodatkowo:
- 2 łyżki bułki tartej
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie:
Mąkę, cukier puder, przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać posiekane, zimne masło, żółtka, cukier z wanilią i zagnieść kruche ciasto. Następnie podzielić je na dwie części (2/3 i 1/3). Mniejszą część (1/3) podzielić na pół. Jedną połówkę pozostawić jasną, a do drugiej połówki dodać kakao w proszku zagniatając ciasto do uzyskania jednolitego ciemnego koloru. Z ciasta uformować trzy kule (dwie jasne i jedną ciemną) i schłodzić w lodówce 1 godzinę lub dłużej.
Rabarbar opłukać, oczyścić i pokroić na małe kawałeczki, odstawić.
Formę o wymiarach 33 cm x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i większą, jasną część czyli 2/3 ciasta rozwałkować wykładając dno i boki blachy do połowy wysokości. Ciasto w formie nakłuć widelcem posypać bułką tartą, wyłożyć pokrojony rabarbar i oprószyć go cynamonem.
Na rozłożony rabarbar zetrzeć na tarce z dużymi otworami mniejszą, jasną cześć ciasta.
Białka spienić, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę, następnie partiami dodawać drobny cukier, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru. Ubitą pianę z cukrem powinna być sztywna i lśniąca.
Ubitą pianę z cukrem wyłożyć na starte, jasne ciasto, wyrównać. Na wierzch zetrzeć ciemne, kruche ciasto z kakao.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 45-50 minut (najlepiej na dolnym poziomie piekarnika) lub dłużej do dopieczenia spodu ciasta.
Po upieczeniu wyjąć, wystudzić. Przed podaniem pleśniak rabarbarowy oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!
