Czasami tak mam, że nie planuje nic upiec, ale nagle przyjdzie mi na coś ochota i wtedy nie ma rady;) Dokładnie tak było z tymi drożdżowymi rogalikami z nadzieniem orzechowym. Zresztą drożdżowym wypiekom rzadko odmawiam;) To puchate rogaliki pachnące orzechami laskowymi i dodatkowo posypane pokruszonymi tegorocznymi, świeżymi orzechami laskowymi (takie po zerwaniu z drzewa jeszcze w łupinach lubię najbardziej:). Nie ma tu zbędnego cukru w postaci lukru, samo ciasto jest mało słodkie, cała słodycz bierze się z orzechowego nadzienia. Te rogaliki zachowują świeżość też następnego dnia, więc można się nimi cieszyć odrobinę dłużej. Pysznie, pachnąco, orzechowo i już pomału jesiennie…
Składniki na ciasto drożdżowe (16 sztuk rogalików):
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 40 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka 3/2%
- 4 łyżki drobnego cukru
- 1 jajko
- 50 g masła
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Nadzienie orzechowe:
- 250 g mielonych orzechów laskowych
- 2 białka
- 110 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ciemnego rumu (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- 1 małe jajo roztrzepane do posmarowania rogalików przed pieczeniem
- pokruszone orzechy laskowe (najlepiej jak najświeższe) do posypania rogalików
Wykonanie:
Mąkę pszenną przesiać, mleko lekko podgrzać, masło roztopić i przestudzić.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżkę cukru, rozetrzeć do rozpuszczenia się drożdży, wsypać 2 łyżki mąki, rozetrzeć, by nie było grudek. Następnie wlać 4 łyżki podgrzanego mleka i dokładnie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
Podgrzane pozostałe mleko połączyć z roztopionym, przestudzonym masłem, jajkiem, cukrem z wanilią i resztą drobnego cukru (3 łyżki). Całość roztrzepać trzepaczką, wlać do przesianej mąki, dodać szczyptę soli i wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż zacznie odchodzić od misy – zajmie to około 15 minut. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na 45 minut.
W tym czasie przygotować nadzienie orzechowe: zmielone orzechy wymieszać z przesianym cukrem pudrem, białka ubić na sztywną pianę i połączyć z orzechami i cukrem, wlać rum, delikatnie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 2 części (2 x 470 g). Każdą część ciasta rozwałkować na cienkie koło o średnicy około 30 cm, podzielić na ósemki. Nadzienie też podzielić na pół i jedną połówkę nadzienia rozdzielić pomiędzy osiem trójkątów rozsmarowując je na środku ciasta. Trójkąty zrolować od podstawy do wierzchołka by otrzymać rogaliki. Gotowe rogaliki ułożyć na blaszce (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia lub matą teflonową) w odległościach od siebie (jeszcze urosną). Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 25 minut do napuszenia.
Przed samym pieczeniem rogaliki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać pokruszonymi orzechami laskowymi.
Piec w temperaturze 180ºC przez 18-20 minut. Wyjąć na kratkę, przestudzić.
