Otulające aromaty w chłodne dni zwykle kojarzą się z goździkami, imbirem, kardamonem i cynamonem, a dodając do tego herbatkę z rumem mamy gotowy zestaw na długie, jesienne wieczory. Takie właśnie są te rumowe babeczki korzenne z powidłami. Przyjemnie korzenne na bazie miodu, z mielonymi migdałami, zwarte i pachnące rumem, nadziane powidłami śliwkowymi i udekorowane czekoladą. U mnie babeczki w otoczeniu pomarańczowych i żółtych jadalnych kwiatów nagietka wyglądają bardzo ciepło i słonecznie:) Jeśli marzycie o małym, słodkim co nieco do popołudniowej herbatki o piernikowym smaku te babeczki będą doskonałym wyborem na taką okazję.
Składniki na ciasto (10 sztuk babeczek):
- 150 g płynnego miodu
- 100 g cukru dark muscovado lub demerara
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 50 g masła
- 30 g mielonych migdałów
- 25 ml ciemnego rumu
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu cejlońskiego
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- skórka otarta z połowy najlepiej ekologicznej cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- szczypta soli
Na nadzienie:
- powidła śliwkowe
Polewa czekoladowo-rumowa:
- 50 g czekolady gorzkiej 74 %
- 20 g masła
- 1 łyżeczka ciemnego rumu
Wykonanie:
W garnuszku z grubym dnem umieścić masło, miód i brązowy cukier, całość podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia się cukru, nie gotować. Mieszankę odstawić do ostygnięcia na 15 minut.
Do osobnej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, dodać przyprawy korzenne, mielone migdały, skórkę z cytryny i sól.
Do wystudzonej miodowej mieszanki dodać jajka, roztrzepać, następnie wlać rum, ekstrakt z wanilii i wsypać wymieszane suche składniki na dwa razy, za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką. Utrzeć do połączenia.
Wgłębienia w formie na muffiny wyłożyć papilotkami. Przełożyć ciasto do połowy każdej papilotki, na środek nałożyć 1 łyżeczkę powideł śliwkowych i przykryć warstwą ciasta do mniej więcej 3/4 wysokości papilotki.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 25 minut lub chwilę dłużej do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu rumowe babeczki korzenne z powidłami wyjąć z formy i wystudzić na kuchennej kratce.
Wszystkie składniki na polewę rumowo-czekoladową umieścić w naczyniu i rozpuścić w kąpieli wodnej. Gotową polewą udekorować babeczki i odstawić do zastygnięcia polewy.
Smacznego!
