Delikatny sernik jogurtowy z kajmakiem i migdałami pieczony w kąpieli wodnej. Sernik o wyraźnym smaku naturalnego jogurtu, mocno kremowy i mazisty w konsystencji. Przed pieczeniem na 10-12 godzin wcześniej jogurt należy odsączyć na sitku by pozbyć się nadmiaru wody. Dodatkową wilgoć z jogurtu chłoną też biszkopty poukładane na spodzie formy. Sernik rośnie równomiernie, opada niewiele lub wcale. Masa kajmakowa nadaje sernikowi przyjemną słodycz, a płatki migdałów lekko chrupią, przy każdym kęsie;) Taka lżejsza wersja tradycyjnego sernika i smakuje naprawdę świetnie:)
Składniki:
- 100 g podłużnych biszkoptów (najlepiej Savoiardi)
- 1500 g jogurtu naturalnego (nie light)
- 250 g serka mascarpone
- 150g drobnego cukru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej (dodałam 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii)
- 4 jajka
- 1 łyżka mąki pszennej
Dodatkowo:
- 100 g masy kajmakowej z puszki (dulce de leche)*
- płatki migdałów, do dekoracji
Wykonanie:
Na 10 – 12 godzin wcześniej należy cały jogurt przełożyć na duże sitko (bądź durszlak) wyłożone bawełnianą ściereczką lub podwójną gazą. Sitko lub durszlak z jogurtem do odsączenia umieścić na dość dużej misce (wody z jogurtu po odsączeniu będzie naprawdę sporo;) Przykryć, obciążyć np. talerzykiem i odstawić do lodówki do odsączenia. Po wymaganym czasie odlać zgromadzoną wodę.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Tortownicę o średnicy 20 cm przygotować do kąpieli wodnej.** Na dnie poukładać biszkopty, jeden przy drugim, w razie konieczności przycinając.
W misie miksera umieścić odsączony jogurt, mascarpone, cukier, wanilię, jajka i mąkę pszenną. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną (nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej) – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową przelać na biszkopty, wyrównać.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC. Formę z sernikiem umieszczoną w większym naczyniu żaroodpornym z wodą włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150ºC. Piec w kąpieli wodnej*** 1 godzinę i 15 minut. Wyjąć, przestudzić.
Sernik schłodzić najlepiej przez całą noc w lodówce. Po schłodzeniu udekorować sernik masą kajmakową, smarując nią boki i brzegi sernika. Obkleić naokoło płatkami migdałów.
Sernik kroić najlepiej gorącym nożem (nóż zanurzyć na chwilę we wrzątku i wytrzeć do sucha).
Smacznego!
*Masę kajmakową można kupić gotową w puszcze lub zrobić samemu. W przepisie korzystałam z gotowej masy. W przypadku zrobienia samemu najlepiej przygotować ją dzień wcześniej, żeby zdążyła przestygnąć. Puszkę z mlekiem skondensowanym słodzonym należy umieścić w wysokim garnku, zalać wodą do zakrycia puszki. Przykryć garnek. Gotować przez 2 godziny, pamiętając by puszka przez cały czas była zanurzona w wodzie (w razie potrzeby uzupełniać wodę). Całkowicie wystudzić.
** Przygotowanie formy do kąpieli wodnej: odpiąć obręcz tortownicy, pod arkusz papieru do pieczenia położyć sam spód tortownicy. Następnie zapiąć obręcz tortownicy razem z papierem do pieczenia wypuszczając go na zewnątrz. Formę dwukrotnie, szczelnie owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową.
*** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.
Źródło przepisu: „Moje wypieki i desery na każdą okazję”, Dorota Świątkowska, wyd. Warszawa 2014 r.
