Kawowy sernik nawiązujący do słynnego deseru tiramisu na biszkoptach, udekorowany śmietankowym kremem z mascarpone i oprószony kakao, czyż nie wygląda zachęcająco?;) Skoro jest taki deser postanowiłam upiec też sernik tiramisu. Bez świeżo zaparzonej kawy espresso i likieru kawowego się tu nie obejdzie, bo to podstawa tego sernika. To łatwy i niezwykle ekskluzywny sernik na przeróżne okazje. Gdybym miała swoją małą kawiarenkę stałby u mnie dumnie w szklanej witrynie jako jeden ze szczególnych wypieków… Kusi wyglądem i smakiem:-)
Składniki na masę serową:
- 800 g twarogu śmietankowego mielonego lub przetartego 2-3 razy przez sitko (w temperaturze pokojowej)
- 200 ml śmietany kremówki 30 %
- 230 g drobnego cukru
- 3 duże jajka
- 2 łyżki świeżo zaparzonej i ostudzonej kawy espresso
- 2 łyżki likieru kawowego (użyłam likieru Kahlu’a)
- 1 budyń śmietankowy bez cukru – 40 g
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
Biszkoptowy spód:
- 100 g podłużnych biszkoptów Savoiardi
- 1 łyżka świeżo zaparzonej i ostudzonej kawy espresso
- 1 łyżka likieru kawowego
Masa śmietankowa na wierzch sernika:
- 300 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
- 125 g serka mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżka likieru kawowego
Dodatkowo:
- kakao do oprószenia sernika
Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przygotować biszkoptowy spód: łyżkę kawy i likieru wymieszać, biszkopty poukładać na spód tortownicy, ewentualnie dociąć, by zapełnić cały spód. Ułożone biszkopty skropić mieszanką kawy i likieru. Odstawić.
Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera i zmiksować na najniższych obrotach tylko do połączenia się składników (około 30 sekund). Zbyt długie miksowanie sprawi że sernik szybko urośnie, a potem równie szybko opadnie. Połączoną masę przełożyć na przygotowany biszkoptowy spód, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1700C przez 50-60 minut. Gdyby sernik za bardzo rumienił się od góry przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić lekko drzwiczki (sernik trochę urośnie, a potem lekko opadnie) i przestudzić około 30 minut. Następnie wyjąć sernik z piekarnika i całkowicie wystudzić.
Przygotować masę śmietankową: serek mascarpone utrzeć z cukrem pudrem i łyżką likieru kawowego, schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z mascarpone. Dwie czubate łyżki masy rozsmarować na wierzchu sernika, a resztę masy śmietankowej przełożyć do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką (lub odciąć niewielki róg) i wycisnąć kleksy na całej powierzchni sernika.
Udekorowany sernik schłodzić najlepiej całą noc lub kilka godzin w lodówce.
Przed podaniem sernik tiramisu oprószyć kakao.
Smacznego!
