Klasyka! Delikatny sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście z lekką bezową pianką. Tradycyjny i niezawodny przepis mojego domu:) Świetne ciasto na wszelkie rodzinne okazje i najchętniej pieczone na święta. Cała duża blacha wyśmienitego sernika. Dopiszcie go do swojej listy świątecznych wypieków, gdyż zapewne to ciasto jako pierwsze zniknie ze stołu;) Koniecznie użyjcie też prawdziwego sera twarogowego, bo to naprawdę z korzyścią dla smaku:) Bardzo polecam!
Ciasto kruche:
- 420 g mąki pszennej tortowej (3 szklanki)
- 200 g masła
- 5 żółtek
- 60 g cukru pudru (5 łyżek)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
Nadzienie serowe:
- 1 kg tłustego śmietankowego sera twarogowego zmielonego lub dwukrotnie przetartego przez sitko
- 1 jajko
- 150 g miękkiego masła
- 200 g drobnego cukru (1 szklanka)
- 1 budyń śmietankowy bez cukru (40g)
Dodatkowo:
- 1 puszka brzoskwiń odsączonych (820 g)
Bezowa pianka:
- 5 białek
- 150 g drobnego cukru (3/4 szklanki)
- szczypta soli
Ponadto:
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie:
Ciasto kruche: mąkę i cukier puder przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać posiekane chłodne masło i żółtka. Szybko zagnieść elastyczne ciasto i podzielić na dwie części (2/3 i 1/3). Mniejszą część (1/3) włożyć do lodówki, a pozostałą wylepić dno i boki formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 25 cm x 40 cm (u mnie forma o wymiarach 39 cm x 28 cm). Ciasto w formie nakłuć widelcem i odłożyć.
Twaróg przed pieczeniem i mieleniem/przetarciem osączyć na ręczniku papierowym i pozostawić do uzyskania temperatury pokojowej na kilka godzin lub całą noc.
Nadzienie serowe: masło z cukrem utrzeć na puszystą masę, dodać jajko i ponownie utrzeć. Partiami dodawać zmielony twaróg i przesiany budyń w proszku. Całość dokładnie utrzeć do gładkości. Masę serową wyłożyć na przygotowane ciasto i wyrównać.
Połówki brzoskwiń odsączone z zalewy pokroić na grubsze plasterki i ułożyć obok siebie równą warstwą na masie serowej.
Bezowa pianka: białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawać cukier (łyżka po łyżce) cały czas ubijając, aż piana stanie się sztywna, gęsta i błyszcząca. Gotową pianę z cukrem rozłożyć równomiernie na brzoskwiniach.
Schłodzone ciasto kruche wyjąć z lodówki, zetrzeć na tarce i posypać nim pianę.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1750C przez 1 godzinę lub 1 godzinę i około 15 minut. Gdyby wierzch ciasta się zbytnio zarumienił, przykryć ciasto folią aluminiową i dopiec jeszcze spód. Sernik piec najlepiej na najniższym poziomie piekarnika.
Po upieczeniu uchylić piekarnik i wystudzić (podczas studzenia sernik lekko opadnie).
Ciasto pokroić na kwadraty po całkowitym wystudzeniu. Właściwej konsystencji sernik nabiera na drugi dzień.
PRZECHOWYWANIE: sernik najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu (nie w lodówce). Przed podaniem pozostawić do uzyskania temperatury pokojowej.
Smacznego!
Bardzo dobry, wilgotny… mniam