Delikatny sernik z musem advocatowym, który powstał na bazie sernika z baileys – jednego z moich ulubionych dwuwarstwowych serników. Pieczony w kąpieli wodnej rośnie równomiernie i nie opada. Cudowna, aksamitna sernikowa warstwa na spodzie biszkoptowym i rozpływający się w ustach mus o smaku likieru jajecznego to wspaniałe połączenie smakowe! Sernik udekorowałam zygzakami z likieru (dodatkowe procenty;) Naprawdę ciężko poprzestać na jednym kawałku:)
Składniki na spód:
- 100 g podłużnych biszkoptów
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 250 ml śmietany kremówki 30%
- 3 duże jajka
- 150 g drobnego cukru (3/4 szklanki)
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 3 łyżki mąki pszennej
Dodatkowo:
- 2-3 łyżki likieru advokatowego do dekoracji sernika
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Na spód formy – tortownicy o średnicy 23 cm przygotowany do kąpieli wodnej* poukładać biszkopty, w miarę potrzeby niektóre dociąć by pokryć całe dno biszkoptami.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną (nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej) – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie (sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół).
Masę serową przelać do tortownicy na poukładany biszkoptowy spód i piec w kąpieli wodnej** w temperaturze 160 stopni C przez około 40 – 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć, wystudzić.
Mus z likierem advokatowym:
- 400 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
- 125 ml likieru jajecznego advokat
- 2,5 łyżeczki żelatyny w proszku
- 4 łyżki cukru pudru
Żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić. Wymieszać z likierem jajecznym.
W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i przesiany cukier puder. Ubić do sztywności. Strużką wlewać likier jajeczny z żelatyną, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, do połączenia się składników.
Na wystudzoną masę serową wyłożyć mus advokatowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia (najlepiej całą noc). Wierzch udekorować zygzakami z likieru jajecznego nierównomiernie polewając sernik łyżeczką.
Smacznego!
* Przygotowanie formy do kąpieli wodnej: odpiąć obręcz tortownicy, pod arkusz papieru do pieczenia położyć sam spód tortownicy. Następnie zapiąć obręcz tortownicy razem z papierem do pieczenia wypuszczając go na zewnątrz. Formę dwukrotnie, szczelnie owinąć z zewnątrz szeroką folią aluminiową.
** Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.
