Na blogu zapanowała prawdziwa zima i mam całą górę śniegu;) Lubię taki biały grudzień… Doskonały śnieżny torcik piernikowy, który zaczaruje Wasze święta! Dużo się tutaj dzieje:) W jednym niewielkim torciku połączyłam zapach przypraw korzennych ze śmietanką, orzechami pecan, syropem klonowym, nutą kawy, cytryny i kokosa. Dekoracja z lukrowanych pierniczków dodaje uroku i wprowadza w świąteczny nastrój. Ciasto rośnie z górką i o to właśnie chodzi:) Samo wykonanie torciku jest proste. Wcześniej należy tylko upiec i udekorować pierniczki lukrem królewskim lub wykorzystać już upieczone w różnych kształtach. Mi najbardziej pasowały pierniczki w kształcie małych choinek i domku, który umieściłam na szczycie góry. Świetnie torcik będzie się też prezentował z pierniczkami w kształcie leśnych zwierzątek. Piernikowe ciasto z dodatkiem espresso samo w sobie jest dość wilgotne, ale dodatkowo nasączyłam je cytrynowym ponczem, gdyż wolę bardziej mokre torty. Wszystkie smaki dobrze się ze sobą komponują i sprawiają, że torcik jest bardzo aromatyczny. Może zamiast piernika zdecydujecie się upiec na święta śnieżny torcik piernikowy?:-)
Składniki na ciasto piernikowe (tortownica o średnicy 15 cm):
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 125 g cukru dark muscovado lub trzcinowego demerara
- 2 małe jajka
- 50 g ciemnej melasy
- 50 g golden syrupu lub miodu
- 125 g masła
- 125 ml mleka 3/2 %
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki cynamonu cejlońskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 4 goździki utłuczone na proszek w moździerzu
- 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
- 1 łyżeczka świeżo zaparzonej kawy espresso i wystudzonej
- skórka otarta z połowy ekologicznej cytryny
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
Krem śmietankowy do przełożenia i dekoracji tortu:
- 500 ml schłodzonej śmietany kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki świeżo zaparzonej kawy espresso i wystudzonej (opcjonalnie)
Dodatkowo do przełożenia:
- 70 g syropu klonowego
- 50 g drobno posiekanych orzechów pecan
Cytrynowy poncz:
- sok z połowy cytryny świeżo wyciśnięty
- 125 ml przegotowanej letniej wody
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego demerara
Ponadto:
- wiórki kokosowe – do posypania na wierzch tortu
Ciasto na pierniczki do dekoracji tortu:
- 150 g przesianej mąki pszennej tortowej
- 50 g mąki żytniej pełnoziarnistej
- 1 duże jajko
- 70 g cukru pudru
- 50 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
- 50 g płynnego miodu (wielokwiatowy, akacjowy)
- 1/2 łyżki przyprawy do piernika
- 1/2 łyżki kakao
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Lukier królewski do dekoracji pierniczków:
- około 1,5 szklanki cukru pudru
- 1 białko – 40 g
Wykonanie pierniczków (dzień lub kilka dni wcześniej): wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić do otrzymania gładkiego ciasta. Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.
Ciasto rozwałkować na grubość minimum 4 mm (nie cieniej, gdyż cieńsze pierniczki będą bardziej twarde), podsypując je niewielką ilością mąki, tak by ciasto nie kleiło się do stolnicy wykrawać różne kształty pierniczków (u mnie kształt choinek i piernikowego domku). Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 8 – 10 minut (długość pieczenia zależy od wielkości pierniczków, mniejsze piec nawet krócej). Wyjąć, wystudzić na kratce. Dowolnie udekorować lukrem królewskim: wszystkie składniki na lukier utrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiej polewy lukrowej. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dodać więcej cukru w sumie 1,5 szklanki. Lukier do dekoracji musi być gęsty, błyszczący i zostawiać wyraźny ślad. Gotowy lukier przełożyć do mocnego, foliowego woreczka, odciąć mały róg i udekorować pierniczki (dekorowałam przy pomocy tylki nr 1 Wilton).
Wykonanie ciasta piernikowego na tort: w niewielkim garnuszku umieścić melasę, golden syrup/miód, cukier, masło i przyprawy korzenne. Podgrzewać na niewielkim ogniu tylko do rozpuszczenia cukru i masła.
W osobnym naczyniu roztrzepać jajka z mlekiem, dodać skórkę z cytryny, kawę espresso, wystudzoną mieszankę i przesianą mąkę wymieszaną z sodą i szczyptą soli. Całość utrzeć do połączenia. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką (nadmiar mąki strzepać). Wyrównać.
Piec w temperaturze 1700C przez 50 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu przestudzić, następnie wyjąć z formy i przełożyć ciasto piernikowe na kuchenną kratkę do całkowitego wystudzenia. Przekroić na trzy blaty.
Przygotować poncz cytrynowy: wszystkie składniki połączyć i wymieszać do rozpuszczenia cukru.
Przygotowanie kremu śmietankowego: śmietanę kremówkę ubić na sztywno, następnie dodać przesiany cukier puder i jeszcze chwilę ubijać. Ubita śmietana z cukrem musi być sztywna i nie spływać po bokach miski po odwróceniu do góry dnem. Gotowy krem podzielić na pół (jedną część na przełożenie i drugą do dekoracji na wierzch tortu). Do części kremu odłożonej do przełożenia tortu wlać 2 łyżeczki zaparzonej i wystudzonej kawy espresso (można też kawę pominąć) i wymieszać.
Składanie tortu i dekoracja: pierwszy dolny blat piernikowy położyć na paterze i nasączyć 1/3 ponczu, nasączone ciasto polać równomiernie zygzakami połową ilości syropu klonowego, następnie posypać połową pokruszonych orzechów pecan i przełożyć 1/2 kremu śmietankowego z części odłożonej do przełożenia tortu. Przykryć drugim blatem, nasączyć kolejną częścią ponczu, polać pozostałym syropem klonowym, posypać resztą orzechów pecan i posmarować drugą połową kremu śmietankowego z części przeznaczonej do przełożenia blatów. Przed położeniem na tort ostatniego górnego blatu nasączyć go pozostałym cytrynowym ponczem.
Drugą część śmietankowego kremu wyłożyć na wierzch tortu, posmarować cały tort kremem, a na samej górze wykonać szpatułką lekkie fale przypominające śnieżne szczyty.
Na dole tortu do kremu przykleić upieczone i udekorowane lukrem piernikowe choinki, na górze umieścić pierniczek z domkiem lub piernikowe zwierzątka wciskając je lekko w krem. Cały udekorowany pierniczkami torcik posypać wiórkami kokosowymi imitującymi biały śnieg.
Gotowy torcik schłodzić całą noc w lodówce (po schłodzeniu pierniczki na torcie jeszcze bardziej zmiękną;)
Śnieżny torcik piernikowy przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Przepis własny
