SPECULAAS

Korzenne ciasteczka speculaas tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych form mogą przybierać najróżniejsze kształty. Nazywane są też ciasteczkami świętego Mikołaja i pieczone w przeddzień 6 grudnia. Dzięki dodatkowi mielonych migdałów i specjalnej mieszance przypraw korzennych te kruche ciasteczka mają wspaniały smak i aromat! Speculaas są popularne w Holandii, zaś w Belgi znane pod nazwą Speculoos. Do moich ciasteczek użyłam drewnianej formy zakupionej już jakiś czas w Toruniu – moim ulubionym mieście pierników do którego często wracam:) Ale jeśli posiadacie oryginalne formy do speculaas to świetnie się tu nadadzą. Ciasto pięknie odwzorowuje wzór, ważne też by było dobrze schłodzone przed wciskaniem w formę jak i przed samym pieczeniem. Ma to wpływ nie tylko na utrwalenie wzoru, ale też zdecydowanie łatwiej jest odkleić ciasto od formy. Czy w tej ozdobnej karecie zaprzężonej w najlepszego konia jedzie Kopciuszek, by zdążyć na królewski bal?, a może św. Mikołaj z workiem pełnym prezentów? Jak myślicie?..;)

Składniki na ciasto (9-10 sztuk ciasteczek, moja forma o wym. 12 cm x 8 cm):

200 g mąki pszennej
150 g brązowego cukru (dodałam dark muscovado)
100 g masła w temperaturze pokojowej
50 mielonych migdałów
1 jajko
starta skórka z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
2 strączki kardamonu (usunięte łuski i zmielone nasiona w moździerzu)
1/4 łyżeczki soli (dodałam szczyptę soli)

Ponadto:

drewniana forma z wzorem do odciskania ok. 11 cm x 7 cm x 0,6 cm lub inna

Wykonanie:

Masło i cukier umieścić w misie miksera i zmiksować do puszystości, dodać jajko, startą skórkę z cytryny, sól, zmielone migdały i przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przyprawami korzennymi. Utrzeć ciasto następnie wyjąć z misy i zagnieść do połączenia. Ciasto podzielić na dwie części, zawinąć w folię spożywcą i schłodzić 1 godzinę w lodówce.

Po tym czasie wyjąć jedną część ciasta z lodówki (druga musi się chłodzić, gdyż im bardziej schłodzone ciasto, tym mniej będzie kleić się do formy).

Drewnianą formę posypać obficie mąką i usunąć jej nadmiar pędzelkiem (postępować tak przed każdym wyciskaniem wzoru). Odrywać kawałki ciasta i wciskać do formy, dokładnie dociskając by jak najwierniej odwzorować wzór. Następnie delikatnie postukać od spodu formę i odkleić od niej ciasto. Ostrym nożem odciąć nadmiar ciasta. Jeśli kawałki ciasta zostały w formie należy usunąć je przed kolejnym posypaniem mąką formy i wyciskaniem w niej ciasta. Gotowe speculaas układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przed pieczeniem ciasteczka schłodzić 20 minut w zamrażalce lub 40-60 minut w lodówce, by lepiej zachowały swój kształt.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160⁰C przez 15-18 minut (dłużej lub krócej w zależności od wielkości ciasteczek), aż nabiorą złotawego koloru. Należy uważać by zbyt mocno nie przyrumienić speculaas, gdyż po upieczeniu będą zbyt twarde.

Upieczone ciasteczka pozostawić 5 minut na blasze do ostygnięcia, następnie przenieść na metalową kratę. Po upieczeniu speculaas będą dość miękkie, ale w marę stygnięcia stwardnieją, ale pozostaną chrupiąco-kruche.

Wystudzone ciasteczka przechowywać w zamkniętej puszce.

Smacznego!

Speculaas