SUFLET CZEKOLADOWY

SUFLET CZEKOLADOWY

Delikatny suflet czekoladowy. Lekki jak chmurka o konsystencji czekoladowej pianki lub musu. Pięknie rośnie w piekarniku. Jednak po kilku minutach od wyjęcia powoli opada, dlatego podajemy go natychmiast po upieczeniu. Bez dodatku masła i mąki – to niewątpliwe zalety..:) Nic, tylko się delektować!

 

Składniki na 4 suflety (4 ramekiny o pojemności około 180ml):

  • 140 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 90 ml śmietany kremówki 36%
  • 2,5 łyżki drobnego cukru
  • 3 jajka w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżka rumu lub ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli

Wykonanie:

Ramekiny wysmarować dokładnie w środku i aż po górne brzegi masłem o temperaturze pokojowej, wysypać drobnym cukrem i nadmiar cukru strzepać.

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.

W garnuszku z grubszym dnem umieścić śmietanę kremówkę, cukier, rum. Zagotować, zdjąć z palnika, natychmiast wsypać posiekaną czekoladę. Odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać łyżką, do otrzymania gładkiego sosu czekoladowego (bez grudek). Wystudzić do letniej temperatury.

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do letniego sosu czekoladowego i wymieszać delikatnie do połączenia rózgą kuchenną. Masa czekoladowa powinna być płynna i lekko opadać z rózgi.

W oddzielnym szklanym naczyniu ubić białka ze szczyptą soli do otrzymania prawie sztywnej masy (białka nie mogą być całkowicie sztywne). Powinny uformować miękkie wierzchołki, czyli po podniesieniu ubijaczek miksera do góry powinny tworzyć opadające miękkie wierzchołki (kształt haczyka). 

1/3 ubitych białek wmieszać do sosu czekoladowego, by go rozrzedzić. Następnie dodać do niego resztę białek i delikatnie wymieszać szpatułką, do połączenia z masą. Wymieszać tylko do uzyskania jednolitego koloru masy (nie mieszać za długo). Suflet rośnie tylko dzięki wytworzonym pęcherzykom powietrza.

Gotową masę sufletową przelać do 4 ramekinów, napełniając je całkowicie (2 – 3 mm od górnej krawędzi). Włożyć do rozgrzanego piekarnika, po 30 sekundach obniżyć temperaturę do 180ºC. Piec około 18 minut.

Gorące suflety wyjąć z piekarnika (można oprószyć cukrem pudrem) i natychmiast podawać. Po około 5 – 10 minutach suflety lekko opadną – jest to całkowicie naturalne, dlatego zaleca się podawać je od razu po wyjęciu z piekarnika.

Smacznego!

Źródło przepisu: przepis (z modyfikacjami) pochodzi z „Bon Appetit Magazine”

4.8 (80%) 1 głos[s]


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o