Moja najnowsza słodka propozycja to nawiązanie do słynnego włoskiego deseru na bazie śmietanki dodatkowo z owocowym, soczystym akcentem. Tarta panna cotta z truskawkami to wspaniały smak lata! Kruche, maślane ciasto, warstwa truskawkowa i kremowa panna cotta zwieńczona świeżą, truskawkową dekoracją. Tarta w prostokątnym kształcie świetnie się prezentuje, a pokrojona na małe prostokątne kawałeczki staje się wykwintnym dodatkiem do kawy i uświetni niejedno przyjęcie. Pieczemy tylko kruche ciasto. Obie warstwy są na zimno, więc przygotowujemy je w następnym etapie. Tartę należy przechowywać w lodówce, ale najlepiej wyjąć ją na kilka minut wcześniej przed podaniem, by zmiękła, gdyż schłodzone kruche ciasto na bazie masła mocno twardnieje. Ostatnio piekę głownie ciasta z rabarbarem i truskawkami. Wykorzystuję te owoce na które akurat jest sezon, by w pełni cieszyć się ich smakiem. Najlepszy czas czerwcowych aromatycznych truskawek tak szybko mija;)
Składniki na ciasto kruche:
- 90 g schłodzonego masła
- 80 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 180 g mąki pszennej tortowej
- 10 g cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Warstwa truskawkowa:
- 400 g świeżych truskawek
- 100 ml gorącej wody
- 1 galaretka truskawkowa
- 15 g cukru pudru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Panna cotta:
- 350 ml śmietany kremówki 30 lub 36 %
- 20 g cukru z prawdziwą wanilią
- 10 g cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 70 ml gorącej wody
Do dekoracji:
- świeże truskawki
- listki mięty
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta kruchego: mąkę przesiać, wymieszać z cukrem dodać, sól, posiekane masło, żółtka. Szybko zagnieść miękkie i elastyczne ciasto.
Prostokątną formę na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem) o wymiarach 35 cm x 12 cm wysmarować masłem. Ciasto lekko podsypując mąką rozwałkować i wylepić równomiernie dno i boki formy, na koniec nakłuć widelcem. Następnie formę z ciastem włożyć do zamrażalki na 15 minut. Po schłodzeniu nakryć spód tarty folią aluminiową i obciążyć ciasto wysypując na wierzch kulki ceramiczne lub fasolę.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 1900C i podpiec ciasto przez 20 minut, a następnie zdjąć obciążenie i folię i piec ciasto jeszcze przez 5-10 minut, aż się zarumieni. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić w formie.
Przygotowanie warstwy truskawkowej: truskawki umyć, usunąć szypułki i osuszyć. Następnie owoce pokroić na ćwiartki, umieścić w garnuszku z grubym dnem, zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i zagotować. Zdjąć z ognia. Galaretkę truskawkową mieszając rozpuścić w podanej ilości gorącej wody (100 ml) i dodać do truskawek z cukrem, wymieszać. Gdy warstwa truskawkowa zacznie tężeć przelać ją na spód wystudzonej tarty. Schłodzić w lodówce do całkowitego zastygnięcia warstwy truskawkowej.
Przygotowanie panna cotta: kremówkę połączyć z cukrem pudrem i cukrem z wanilią, delikatnie doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z palnika. Żelatynę dokładnie rozpuścić w 70 ml gorącej wody i wlać do śmietanki z cukrem, wymieszać. Pannę cottę odstawić do przestygnięcia najpierw w temperaturze pokojowej, potem w lodówce kontrolując co jakiś czas konsystencję. Gdy śmietanka zacznie tężeć przelać ją przez sitko na zastygniętą warstwę truskawkową i gotową tartę schłodzić w lodówce.
Po całkowitym zastygnięciu obu warstw tartę panna cotta z truskawkami udekorować świeżymi kawałkami przekrojonych truskawek i listkami świeżej mięty. Pokroić na prostokąty i podawać.
Smacznego!
