Krucha tarta z morelami i kruszonką. Pysznie kruche ciasto bez proszku do pieczenia, soczyste morele i migdałowa, chrupiąca kruszonka pachnąca cynamonem. Smakuje wspaniale! Tartę z morelami warto też podać na ciepło z dodatkiem bitej śmietany lub lodów czyli w wersji absolutnie luksusowej;)
Składniki na ciasto kruche:
- 85 g schłodzonego masła
- 100 g cukru (dodałam cukier puder)
- 2 duże żółtka
- 175 g mąki pszennej tortowej ( 1 i 1/4 szklanki)
- szczypta soli
Migdałowa kruszonka:
- 75 g migdałów (3/4 szklanki – użyłam płatków migdałów)
- 70 g mąki pszennej tortowej (1/2 szklanki)
- 60 g jasnego brązowego cukru (1/3 szklanki)
- 85 g schłodzonego masła pokrojonego w małą kostkę
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
- szczypta soli
Nadzienie morelowe:
- 900 g dojrzałych moreli, bez pestek i pokrojonych na ćwiartki
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego (pominęłam)
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta kruchego: masło wyjąć z lodówki na 10 minut wcześniej. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem dodać, sól, posiekane masło, żółtka. Szybko zagnieść miękkie i elastyczne ciasto.
Formę na tartę (najlepiej z wyjmowanym dnem) o średnicy 23-25 cm spryskać lekko olejem. Ciasto lekko podsypując mąką rozwałkować i wylepić równomiernie dno i boki formy. Następnie formę z ciastem włożyć do lodówki na 30 minut. Po schłodzeniu nakryć spód tarty folią aluminiową i obciążyć ciasto wysypując na wierzch kulki ceramiczne lub fasolę.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 1900C i podpiec ciasto przez 20 minut, a następnie zdjąć obciążenie i folię i piec ciasto jeszcze przez 5-10 minut, aż się zarumieni. Wyjąć z piekarnika.
W międzyczasie gdy ciasto się podpieka przygotować kruszonkę migdałową: migdały drobno posiekać, dodać posiekane masło, cukier, cynamon, szczyptę soli i przesianą mąkę. Wyrobić w palcach ciasto na kruszonkę. Gdyby było zbyt mokre można dodać odrobinę więcej mąki. Odstawić.
Po podpieczeniu ciasta przygotować nadzienie morelowe: pokrojone morele wymieszać z cukrem, skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną i ekstraktami (nadzienia nie należy przygotowywać dużo wcześniej, bo morele puszczą sok).
Na podpieczone ciasto wyłożyć nadzienie morelowe, wyrównać i posypać całość równomiernie migdałową kruszonką.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C przez 40-50 minut (najlepiej na dolnym poziomie piekarnika), aż kruszonka się apetycznie zarumieni. Boki ciasta mogą się zbyt mocno przyrumieniać w trakcie pieczenia, wtedy wystarczy przykryć tartę folią aluminiową i piec nadal by jeszcze dopiec spód. Po upieczeniu odstawić na kuchenną kratkę do lekkiego wystudzenia, a następnie przeciągnąć ostrym nożem wzdłuż brzegów formy. Odstawić ponownie na 30 minut, odpiąć obręcz i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Moja kuchnia w Paryżu” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2014
