TORT CZEKOLADOWO-POMARAŃCZOWY

Wykwintny i elegancki tort czekoladowy z orange curd. Puszysty, kakaowy biszkopt przełożony kremem śmietankowo – pomarańczowym i nasączony likierem “Cointreau”. Subtelny zapach i smak pomarańczy w połączeniu z prawdziwą gorzką czekoladą – niezmiennie zachwyca… Uczta dla oczu i zmysłów!

Pracę nad tortem rozkładamy na dwa dni. Pierwszego dnia pieczemy biszkopt, przygotowujemy orange curd (musi być schłodzony do tortu) i rozpuszczamy kremówkę z czekoladę. Kolejnego dnia przygotowujemy krem czekoladowy, krem śmietankowy z orange curd, przekładamy i dekorujemy tort.

Biszkopt na tortownicę o średnicy 22-23 cm*

• 6 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1/3 szklanki kakao
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• skórka otarta z połowy ekologicznej pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę i kakao wymieszać, przesiać. Pomarańczę sparzyć i zetrzeć skórkę.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać partiami  drobny cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Po ubiciu na sztywno piany z cukrem dodać żółtka, nadal ubijając.

Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę z kakao i dodać skórkę pomarańczową. Delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej do połączenia. Dzięki delikatnemu wymieszaniu bez pomocy miksera biszkopt będzie puszysty i wyrośnie do wysokości boków formy.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę (zwykle podkładam złożony ręcznik lub mały kocyk) Wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony biszkopt przekroić na 3 blaty.

*Biszkopt pieczemy bez proszku do pieczenia to tzw. “biszkopt rzucany”. W przeciwieństwie do jasnego biszkoptu wyrasta z lekką górką, dlatego po upieczeniu odwracamy go do “góry nogami” aby się wyrównał. Boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Krem czekoladowy:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 200 g gorzkiej czekolady 74% kakao
• 5 łyżek cukru pudru

Kremówkę i połamaną czekoladę umieścić w garnuszku z grubym dnem. Podgrzać tylko do rozpuszczenia się czekolady i wymieszać do połączenia. Wystudzić i włożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. Schłodzoną rozpuszczoną śmietanę z czekoladą ubić na sztywny krem dodając pod koniec ubijania przesiany cukier puder. Krem musi być sztywny i gładki.

Krem śmietankowy z orange curd:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 200 g serka mascarpone
• 200 g orange curd
• 3 łyżeczki likieru pomarańczowego “Cointreau”

Wcześniej przygotować orange curd. Przepis tutaj

Schłodzony orange curd wymieszać z serkiem mascarpone. Kremówkę ubić na sztywno, dodać do mascarpone z orange curd, wlać likier pomarańczowy i delikatnie wymieszać szpatułką zachowując puszystość kremu.

Nasączenie (poncz 270 ml):

• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 50 ml likieru pomarańczowego “Cointreau”
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego

Sok pomarańczowy przecedzić przez sitko, aby pozbyć się nadmiaru miąższu. Wymieszać z likierem pomarańczowym i cukrem trzcinowym (do rozpuszczenia cukru).

Wykonanie tortu:

Jeden z przygotowanych blatów tortowych położyć na paterze. Nasączyć 90 ml ponczu. Wyłożyć 1/2 kremu śmietankowego z orange curd. Na wierzch położyć kolejny blat tortu, nasączyć używając kolejne 90 ml ponczu i wyłożyć drugą połowę kremu. Przykryć trzecim górnym blatem i nasączyć pozostałym ponczem. Boki i wierzch tortu posmarować kremem czekoladowym. Resztę kremu czekoladowego i orange curd przełożyć do rękawa cukierniczego i dowolnie udekorować (u mnie dekoracja przy pomocy tylki w kształcie małej i dużej gwiazdy. Różę do dekoracji tortu można wykonać z plasterka świeżej pomarańczy nacinając w jednym miejscu i zwijając go do środka).

Tort schłodzić w lodówce przez kilka godzin a najlepiej całą noc.

Smacznego!

Przepis własny

DRUKUJ PRZEPIS