TORT JAGODOWY

Po upieczeniu najlepszego biszkoptu do tortów długo nie musiałam się zastanawiać jak go wykorzystać;) Od dawna marzył mi się typowo letni tort pachnący jagodami i właśnie oto przyszedł czas by wykorzystać ostatni zapas mrożonych jagód:) Tort jest niesamowicie lekki dzięki przełożeniu go „odchudzonym” kremem z kwaśnej śmietany i najlepszą frużeliną jagodową, jednocześnie bardzo delikatny. Wspaniałe przełamanie smaków! Biszkopt nie potrzebuje nasączenia, gdyż krem z kwaśnej śmietany leżąc kilka godzin na blatach biszkoptowych gęstnieje i wnika w biszkopt idealnie go nasączając. W sezonie polecam zamiast frużeliną przełożyć tort śmietanką i świeżymi jagodami – będzie równie pyszny:) W ostatnim blacie biszkoptowym wycięłam obręcz i zastąpiłam środek błyszczącą jak lustrzana tafla wody;) jagodową galaretką. Brzegi udekorowałam dwukolorowym kremem śmietankowo-jagodowym, dodatkowo ozdobiłam owocami i kwiatuszkami wyciętymi z pozostałej galaretki. Tort prezentuje się elegancko i wykwitnie! Polecam na wszelkie rodzinne uroczystości, szczególnie w majowym okresie komunijnym. Z pewnością goście będą pod wrażeniem wyglądu i smaku…

Biszkopt o średnicy 23 cm z tego przepisu

Frużelina jagodowa:

• 450 g jagód (świeżych lub mrożonych)
• 10 g żelatyny (2,5 łyżeczki)
• 2/3 szklanki cukru (lub więcej do smaku)
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy lub cytryny
• 2 łyżeczki maki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody

W niewielkim rondelku z grubym dnem wymieszać jagody z cukrem (mrożonych nie odmrażamy). Podgrzewać na średnim ogniu tylko do rozpuszczenia cukru. Owoce puszczą sok, wtedy dodać sok z pomarańczy/cytryny, mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Wymieszać i zagotować. Odstawić.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody tylko do przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia żelatyny uważając, żeby nie doprowadzić jej do wrzenia (żelatyna straci wówczas swoje właściwości żelujące). Zdjąć z ognia i rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców. Wcześniej można ją rozdrobnić z niewielką ilością soku z jagód by ją lekko rozrzedzić. Gotową frużelinę schłodzić, następnie włożyć do lodówki by sos owocowy zgęstniał co jakiś czas kontrolując konsystencje frużeliny. Gdy będzie miała postać gęstego żelu-kisielu wtedy jest gotowa do przełożenia tortu

Przed włożeniem do lodówki schłodzonej frużeliny odłożyć 1,5 łyżki soku jagodowego z frużeliny (bez owoców) i pozostawić w temperaturze pokojowej. .

Krem śmietankowo-waniliowy:

• 800 g śmietany 18%
• 6 łyżeczek cukru z prawdziwą wanilią

Śmietanę wymieszać z cukrem.

Krem śmietanowy na wierzch tortu:

• 400 g śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno dodając pod koniec cukier puder.

Ponadto:

• 2 galaretki jagodowe (2 x 47 g na 375 ml wody)
• jagody do dekoracji

Dwie galaretki jagodowe rozpuścić w 400 ml gorącej wody. Schłodzić i odłożyć do lekkiego stężenia. Gdy galaretka zgęstnieje i zacznie tężeć, ale będzie jeszcze w miarę płynna ostrożnie wylać ją na tort.

Składanie tortu: jeden z trzech blatów biszkoptowych położyć na paterze, wyłożyć połowę kremu śmietankowo-waniliowego, na krem połowę tężejącej frużeliny jagodowej i przykryć drugim blatem. Czynność powtórzyć wykładając najpierw drugą część kremu śmietankowo-waniliowego, a następnie resztę frużeliny jagodowej. W ostatnim trzecim, górnym blacie biszkoptowym wyciąć na środku koło o średnicy 15 cm (użyłam mniejszej miseczki). Odcięty środek pokruszyć i odstawić do obłożenia boków tortu. Wyciętą obręcz z trzeciego blatu nałożyć na tort i powstały otwór wypełnić tężejącą galaretką jagodową. Resztę pozostałej galaretki przelać do płaskiego naczynia i odstawić do lodówki do stężenia (będzie potrzebna do dekoracji).

Dekoracja: Z ubitego kremu śmietanowego na wierzch tortu odjąć 160 g. Boki tortu i brzegi trzeciego blatu posmarować resztą kremu śmietanowego. Boki obłożyć biszkoptowymi okruszkami.

Odłożone wcześniej 160 g kremu podzielić na pół. Do jednej części (80g) dodać odstawiony wcześniej w temperaturze pokojowej sok jagodowy z frużeliny i wymieszać. Przygotować trzy jednorazowe woreczki do dekorowania. Jeden z nich wypełnić białym kremem, drugi – kremem jagodowym. W workach odciąć końcówki, umieścić je obok siebie w trzecim worku, zakończonym tylką do dekoracji w postaci ostro wciętej gwiazdki (Wilton 1M). Dekorować tort naokoło dwukolorowym kremem, zaczynając od zewnątrz, w kierunku środka, ściskając jednocześnie oba kremy. Z zastygniętej pozostałej galaretki jagodowej wyciąć dowolne kształty (np. kwiatki, kwadraciki) małą wykrawaczką lub foremką i ułożyć na torcie. Wierzch udekorować owocami.

Gotowy, udekorowany torcik schłodzić przez całą noc w lodówce.

Smacznego!

Przepis własny

DRUKUJ PRZEPIS