Gdy temperatury nie zachęcają do włączenia piekarnika proponuję tort na bazie śmietanki, jogurtu i sera bez pieczenia:) Spód z herbatników i mielonych migdałów, warstwa śmietanowo-serowa słodzona miodem z migdałami i startą czekoladą – delikatnie chrupiąca i lekka. Tort jeżynowy na zimno udekorowany skromnie i prosto prażonymi migdałami, bitą śmietaną i jeżynami. W oryginalnym przepisie wprowadziłam trochę zmian i w takiej wersji Wam podaję:) Lubię jeżyny bo mają ten charakterystyczny smak, przypominają mi dzieciństwo… i całe dłonie podrapane przez krzaki leśnych jeżyn;) Takie owoce to dopiero mają smak! Zdecydowanie inny od tych sprzedawanych na straganach. Jeśli wolicie, migdały w przepisie można zastąpić orzechami laskowymi, a wierzch tortu posypać herbatnikami. W każdej wersji tort będzie wyglądał efektownie, a pracy z nim naprawdę niewiele;)
To już ostatni wpis przed dwutygodniową, urlopową przerwą na blogu. W miarę dostępności internetu będę zaglądać i odpowiadać na komentarze;) Tymczasem pozdrawiam wakacyjnie!:D
Składniki na spód:
- 150 g herbatników pełnoziarnistych lub maślanych
- 90 g masła roztopionego
- 30 g mielonych migdałów/orzechów laskowych
Herbatniki drobno pokruszyć, połączyć z mielonymi migdałami/orzechami. Wlać roztopione masło i dokładnie wymieszać do konsystencji mokrego piasku. Całość rozłożyć równomiernie na dnie tortownicy o średnicy 23 cm i dobrze docisnąć. Włożyć do lodówki na 20-30 minut.
Warstwa śmietanowo-serowa:
- 400 ml śmietany kremówki 30%
- 400 g twarogu śmietankowego mielonego lub przetartego przez sitko
- 150 g jogurtu naturalnego
- 80 g płynnego miodu (dodałam miód z czarnego bzu) lub więcej do smaku*
- 50 g grubo startej czekolady deserowej lub mlecznej
- 16 cukru z prawdziwą wanilią
- 6 listków białej żelatyny lub 6 łyżeczek żelatyny w proszku
- 50 g pokruszonych płatków migdałowych lub drobno posiekanych orzechów laskowych (podprażonych)
- 250 g świeżych jeżyn
Do dekoracji:
- 100 g śmietany kremówki 30%
- pół łyżki cukru pudru
- 20 g prażonych migdałów lub herbatników
- jeżyny (16-18 sztuk)
Wykonanie – tort jeżynowy na zimno:
Płatki migdałowe pokruszone (50 g + 20 g – przeznaczone do dekoracji) lub posiekane orzechy laskowe (50 g) podprażyć do zrumienienia około 5 minut na suchej patelni na średnim ogniu ciągle mieszając. Odstawić i przestudzić.
Twaróg, jogurt, miód i cukier z wanilią wymieszać w większej misce. Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie do całkowitego przykrycia listków (żelatynę w proszku zalać małą ilością wody, tylko do jej przykrycia). Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Następnie żelatynę w listkach odcisnąć z nadmiaru wody. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, lekko przestudzić.
Do rozpuszczonej i przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki kremu twarożkowego, następnie całość wymieszać z resztą kremu. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z kremem twarożkowym. Na koniec dodać zrumienione migdały/orzechy laskowe i startą czekoladę – wymieszać.
Tortownicę z herbatnikowym spodem wyjąć z lodówki, na spód rozłożyć jeżyny. Na owoce wyłożyć warstwę śmietanowo-serową i równomiernie rozsmarować. Włożyć do lodówki na minimum 4 godziny lub całą noc do stężenia.
Śmietanę kremówkę przeznaczoną do dekoracji ubić z cukrem pudrem na sztywno i przełożyć do woreczka z ozdobną końcówką (u mnie tylka Wilton M1). Schłodzony tort udekorować śmietaną i jeżynami. Posypać prażonymi migdałami lub pokruszonymi herbatnikami.
Tort jeżynowy na zimno przechowywać w lodówce.
*Miód można zastąpić cukrem pudrem.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Świąteczne wypieki”, wyd. VEMAG, Niemcy – przepis z moimi zmianami.
