Włoskie torta tartufata czyli ciasto truflowe. Mocno czekoladowe i wilgotne z orzechami laskowymi, które stanowią tutaj dość duży kontrast, z jednej strony miękkie ciasto, a z drugiej chrupiące orzechy. To płaskie ciasto bez proszku do pieczenia z niewielkim dodatkiem mąki, pieczone w tortownicy i łatwe w przygotowaniu. W przepisie torta tartufata jest posypane cukrem pudrem. Ja jednak piekąc je kolejny raz chciałam bardziej podkreślić dymny charakter ciasta truflowego, więc oprószyłam je kakao w proszku i ozdobiłam dodatkowo orzechami. W tym wydaniu prezentuje się jeszcze bardziej truflowo-czekoladowo i wyjątkowo zachęcająco. Jestem przekonana, że Wam zasmakuje:-)
Składniki na ciasto:
- 40 g orzechów laskowych obranych
- 100 g masła
- 120 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki kakao w proszku
- 3 jajka (białka oddzielone od żółtek)
- 100 g cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 20 g mąki pszennej
Dodatkowo:
- cukier puder do oprószenia (u mnie kakao)
Wykonanie:
Orzechy laskowe podprażyć chwilę na suchej patelni, aby wydobyć ich smak, następnie posiekać na grube kawałki zachowując ich teksturę.
W garnuszku z grubym dnem roztopić masło, dodać połamaną czekoladę i kakao. Wymieszać całość do uzyskania jednolitej masy, zdjąć z ognia i przestudzić.
Żółtka ubić z cukrem i ekstraktem z wanilii w osobnej, większej i szerokiej misce do uzyskania kremowej konsystencji. Wmieszać roztopioną czekoladę z masłem i kakao. Kolejno wsypać przesianą mąkę, orzechy i szczyptę soli.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać część do masy, by najpierw rozluźnić ciasto, następnie dodać resztę ubitej piany i delikatnie wymieszać zawijając masę od dołu do góry i zakreślając łyżką kręgi w cieście.
Tortownicę o średnicy 28 cm (u mnie 26 cm) wysmarować masłem i posypać mąką (nadmiar mąki strzepać). Ja wyłożyłam tortownicę papierem do pieczenia.
Gotowe ciasto przełożyć do formy, wyrównać.
Piec w piekarniku nagrzanym do 1800C przez 18-20 minut (nie dłużej), do momentu aż ciasto z wierzchu będzie przypominać wysuszoną glebę, ale środek będzie wciąż wilgotny i miękki.
Po upieczeniu wystudzić, a przed podaniem Torta Tortufata oprószyć cukrem pudrem lub kakao jak u mnie:)
Smacznego!
Źródło przepisu: “LIMONCELLO, Szczypta ziół i pieprzu. Przepis na włoskie życie”, Tessa Kiros, wyd. 2023 r
