Bezowe blaty czekoladowe przełożone gładkim i lśniącym kremem z gorzkiej czekolady – esencja czekoladowego smaku! Beza lekko ciągnąca i chrupiąca zarazem, a krem intensywnie czekoladowy w smaku. Tort ozdobiłam siekanymi pistacjami, ale z powodzeniem można je zastąpić orzechami laskowymi lub migdałami. Wieża wygląda imponująco i jednocześnie jest bardzo delikatna… Ponadto w tym przepisie na bezę nie ma potrzeby martwić się co zrobić z żółtkami, gdyż z powodzeniem wykorzystujemy je do kremu. Możecie mi wierzyć lub nie, ale jeden kawałek zdecydowanie zaspokaja ochotę na czekoladę niemal na cały dzień;)
Składniki na 3 bezowe blaty:
- 6 dużych białek (240g)
- 300 g drobnego brązowego cukru demerara
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
Krem czekoladowy:
- 6 dużych żółtek
- 100 g brązowego drobnego cukru demerara
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki mąki pszennej
- 300 ml pełnotłustego mleka
- 300 ml śmietany kremówki 30%
- 100 g gorzkiej czekolady (najlepiej 74% kakao)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Dodatkowo:
- 20 g pistacji, posiekanych lub orzechów laskowych, migdałów
Wykonanie:
Przygotować trzy blachy i wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdym arkuszu papieru narysować okrąg o średnicy 20 cm.
Przygotowanie bezy: Białka ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukru nadal ubijając na najwyższych obrotach miksera. Do ubitych białek z cukrem przesiać kakao, dodać ocet winny. Wymieszać szpatułką delikatnie, ale na tyle zdecydowanie, żeby składniki się połączyły. Gotowa bezę podzielić na trzy części i wyłożyć na trzy narysowane okręgi. Wierzch wygładzić i wstawić do piekarnika nagrzanego do 1400C Piec 1 godzinę. Po upływie tego czasu czasu wyłączyć piekarnik i zostawić bezy do całkowitego wystygnięcia w zamkniętym piekarniku.*
Przygotowanie kremu: Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i wymieszać z ekstraktem z wanilii. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie wsypać przesiane kakao i mąkę – starannie wymieszać. W osobnym rondelku podgrzać mleko ze śmietanką. Zestawić na chwilę z ognia i wlać mieszankę żółtek z cukrem kakao i mąką – wymieszać trzepaczką i całość doprowadzić do wrzenia. Pogotować 1-2 minuty do zgęstnienia kremu cały czas mieszając. Odstawić krem i rozprowadzić w nim roztopioną czekoladę z wanilią. Gotowy krem czekoladowy przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia kremu.
Wykonanie wieży:* jeden spód bezowy położyć na paterze i posmarować 1/3 zimnego czekoladowego kremu. Ułożyć w ten sposób kolejne blaty przekładając je pozostałym kremem. Wierzch posmarowany czekoladowym kremem posypać siekanymi pistacjami/orzechami/migdałami.
Smacznego!
* Blaty bezowe najlepiej upiec dzień wcześniej i zostawić na całą noc do wystudzenia. Można też upiec je nawet tydzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku przełożone arkuszami pergaminu.
*Bezę przełożyć kremem przed samym samym podaniem.
Źródło przepisu: „Jak być domowa boginią” Nigella Lawson, wyd. 2000
