BABECZKI MARCEPANOWE Z KROKANTEM MIGDAŁOWYM

Mocno migdałowe mini babeczki dla wielbicieli marcepanu. Bardzo wilgotne, mięciutkie z chrupiącym krokantem z karmelizowanych migdałów, długo zachowują świeżość. Pyszne na co dzień i na każdą inną okazję, a także świetny dodatek do wielkanocnego koszyczka:)

Składniki na 12 sztuk babeczek:

75 g mąki pszennej tortowej
50 g mielonych migdałów
50 g drobnego cukru
100 g masła
4 jajka
60 g masy marcepanowej
50 g jogurtu greckiego
50 ml likieru migdałowego „Amaretto”
2 łyżeczki proszku do pieczenia eko
1 łyżeczka skórki otartej z ekologicznej pomarańczy
szczypta soli

Krokant migdałowy:

25 g płatków migdałowych
1 łyżka drobnego cukru
1 łyżka wody

Dodatkowo:

cukier puder do oprószenia (opcjonalnie)

Wykonanie:

Przygotowanie krokantu migdałowego: płatki migdałów pokruszyć, umieścić w małym garnuszku, wlać wodę, dodać cukier. Podgrzać cały czas mieszając na niewielkim ogniu około 5 minut do wchłonięcia wody i skarmelizowania migdałów na złotobrązowy kolor. Gotowy krokant przesypać do miseczki i pozostawić do wystygnięcia.

Make przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać mielone migdały, cukier i szczyptę soli. Masło i drobno pokrojony marcepan delikatnie podgrzać mieszając, w czasie podgrzewania rozgniatać marcepan do całkowitego roztopienia. Mieszaninę masła i marcepanu dodać do mąki. Następnie mieszając po kolei dodawać jajka na przemian z jogurtem greckim. Wlać likier migdałowy i dodać skórkę pomarańczową. Masę dokładnie wymieszać/zmiksować tylko do połączenia się składników. Powstanie gładkie, dość płynne ciasto. Do ciasta dodać wystudzony krokant migdałowy – wymieszać.

Formę na mini babeczki metalową lub silikonową wysmarować masłem i wysypać mąką, nadmiar mąki strzepać. Gotowe ciasto przelać ostrożnie do wgłębień na babeczki.

Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180⁰C około 18-20 minut to tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie 5 minut, następnie przełożyć babeczki na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Babeczki zachowują świeżość do 3-4 dni.

Smacznego!