MUFFINKI KOKOSOWE NADZIEWANE

MUFFINKI KOKOSOWE NADZIEWANE

Wyjątkowo puszyste, mięciutkie muffinki o delikatnym smaku i zapachu kokosa nadziewane dżemem truskawkowym z kokosowym lukrem, posypane śnieżnobiałymi płatkami kokosa… Szybki i pyszny wypiek dla niespodziewanych gości lub po prostu małe słodkie co nieco na dzień dobry do porannej kawy;) Kokos i truskawka to świetne połączenie o czym być może zdążyliście się już przekonać po upieczeniu torciku kokosowego z galaretką. Tym, którzy nie próbowali bardzo polecam ten kokosowo-truskawkowy duet:)

 

Składniki na 12 sztuk:

  • 200 g mąki pszennej tortowej
  • 40 g płatków kokosowych ekologicznych
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bez fosforanów)
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 125 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 80 ml oleju rzepakowego
  • 250 g kwaśnej śmietany 18 %
  • 2 łyżki likieru kokosowego „Malibu”

Dodatkowo:

  • dżem truskawkowy do nadzienia
  • płatki kokosowe ekologiczne do posypania

Lukier kokosowy:

  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżka likieru kokosowego „Malibu”
  • pół łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki na lukier dokładnie utrzeć.

 

Wykonanie muffinek:

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.

Płatki kokosowe wsypać do miseczki, dodać likier kokosowy – wymieszać. Jajko roztrzepać ze śmietaną, olejem i cukrem. Mokre składniki wlać do suchych, wsypać płatki kokosowe z likierem. Wymieszać ciasto rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć łyżkę ciasta, na to łyżeczkę dżemu truskawkowego i przykryć pozostałym ciastem, tak by całkowicie zakryć dżem.

Piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić na kratce.

Jeszcze ciepłe muffinki polać lukrem kokosowym i posypać płatkami kokosowymi.

Smacznego!

 

 

4.8 (80%) 1 głos[s]


1
Dodaj komentarz

avatar
1 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
1 Comment authors
Iwona Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
Iwona
Gość
Iwona

Mufinki przepyszne! Puszyste, przyjemnie kokosowe a jak pachną! Mniam!!! Polecam jeśli się lubi kokosa jak ja ; -)