MUFFINKI KOKOSOWE NADZIEWANE

Wyjątkowo puszyste, mięciutkie muffinki o delikatnym smaku i zapachu kokosa nadziewane dżemem truskawkowym z kokosowym lukrem, posypane śnieżnobiałymi płatkami kokosa… Szybki i pyszny wypiek dla niespodziewanych gości lub po prostu małe słodkie co nieco na dzień dobry do porannej kawy;) Kokos i truskawka to świetne połączenie o czym być może zdążyliście się już przekonać po upieczeniu torciku kokosowego z galaretką. Tym, którzy nie próbowali bardzo polecam ten kokosowo-truskawkowy duet:)

Składniki na 12 sztuk:

200 g mąki pszennej tortowej
40 g płatków kokosowych ekologicznych
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia eko (bez fosforanów)
pół łyżeczki sody oczyszczonej
125 g drobnego cukru
1 jajko
80 ml oleju rzepakowego
250 g kwaśnej śmietany 18 %
2 łyżki likieru kokosowego “Malibu”

Dodatkowo:

dżem truskawkowy do nadzienia
płatki kokosowe ekologiczne do posypania

Lukier kokosowy:

70 g cukru pudru
1 łyżka likieru kokosowego “Malibu”
pół łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki na lukier dokładnie utrzeć.

Wykonanie muffinek:

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.

Płatki kokosowe wsypać do miseczki, dodać likier kokosowy – wymieszać. Jajko roztrzepać ze śmietaną, olejem i cukrem. Mokre składniki wlać do suchych, wsypać płatki kokosowe z likierem. Wymieszać ciasto rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć łyżkę ciasta, na to łyżeczkę dżemu truskawkowego i przykryć pozostałym ciastem, tak by całkowicie zakryć dżem.

Piec w temperaturze 180ºC przez 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i przestudzić na kratce.

Jeszcze ciepłe muffinki polać lukrem kokosowym i posypać płatkami kokosowymi.

Smacznego!