Złocisty piernik z miodem, który w niczym nie przypomina wilgotnych i maślanych pierników, lecz bardziej chleb niż ciasto. Charakteryzuje się zwartą i ciągnącą konsystencją. Nie znajdziecie w nim masła ani żadnego innego tłuszczu. Smakuje starodawnie, wręcz swojsko;) W dodatku ten piernik cudownie pachnie miodem, jest mocno korzenny i niezwykle aromatyczny od przypraw. W zależności od rodzaju użytego miodu piernik będzie miał też delikatnie inny smak. W miarę przechowywania jeszcze zyskuje na smaku. Dla wielbicieli pierników przepis warty wypróbowania:)
Składniki:
- 240 g miodu (3/4 szklanki)
- 90 g jasnego brązowego cukru (1/2 szklanki)
- 180 ml wody (3/4 szklanki)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej lub gruboziarnistej niejodowanej
- 175 g mąki pszennej tortowej (1 i 1/3 szklanki)
- 90 g mąki pszennej razowej typ 2000 (2/3 szklanki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka nasion anyżu w całości lub mielonych
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1 duże jajko
- 1 duże żółtko
Wykonanie:
W rondelku umieścić miód, brązowy cukier, wodę i sól. Pogrzać całość do zagotowania, zmniejszyć ogień i gotować 5 minut. Zdjąć z palnika dodać 140 g przesianej mąki pszennej (1 szklanka) i wymieszać do połączenia. Odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
W osobnym naczyniu wymieszać pozostałe 45 g przesianej mąki pszennej (1/3 szklanki), mąkę pszenną razową, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy korzenne.
Przestudzoną masę miodową wlać do suchych składników, dodać roztrzepane jajko i żółtko, wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
Keksówkę o długości 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu piernik odstawić do wystudzenia w formie na 20 minut. Następnie wyłożyć na kuchenną kratkę do całkowitego wystudzenia.
Najlepiej smakuje na następny dzień:)
Smacznego!
PRZECHOWYWANIE
Piernik można przechowywać szczelnie owinięty w temperaturze pokojowej do tygodnia lub zamrozić i zużyć w ciągu 2 miesięcy.
Źródło przepisu: “Moja kuchnia w Paryżu” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2014
