Krucha, włoska tarta z ricottą i czekoladą pachnąca pomarańczami. Dodatek delikatnego nadzienia z serka ricotta nadaje jej wyjątkowej lekkości, a czekolada podkręca smak;) Ser twarogowy to nie to samo, dlatego nie polecam zastępować nim ricotty. Bez podpiekania spodu, z uroczą kratką z ciasta tarta wygląda bardzo apetycznie! Mam nadzieję, że na jej upieczenie nie dacie się długo namawiać;) Naprawdę warto!
Ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 125 g masła, zimnego
- 1 jajko
- 100 g cukru pudru
- skórka otarta z 1 mandarynki (dodałam skórkę z połowy ekologicznej pomarańczy)
- szczypta soli
Nadzienie z serkiem ricotta i czekoladą:
- 750 g serka ricotta
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 150 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- skórka otarta z 1 mandarynki (dodałam skórkę z połowy ekologicznej pomarańczy)
- 40 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, startej na tarce (u mnie czekolada mleczna)
Dodatkowo:
- 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka, do posmarowania (opcjonalnie)
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Ciasto: Mąkę i cukier puder przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać masło pokrojone na niewielkie kawałki/wiórki, resztę składników i zagnieść miękkie ciasto. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.
Nadzienie: Serek ricotta umieścić na sitku wyłożonym gazą/ręcznikiem papierowym obciążyć i odsączyć z nadmiaru wody. Umieścić w misie miksera, dodać pozostałe składniki nadzienia (oprócz czekolady) i krótko zmiksować. Na koniec wsypać startą czekoladę i delikatnie wymieszać.
Formę do tarty o średnicy 25 cm wysmarować masłem.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 2 nierówne części (3/4 i 1/4). Większą część rozwałkować na wymiar formy, wyłożyć nim dno i boki, dociskając do boków. Na ciasto wyłożyć nadzienie z serkiem ricotta i czekoladą, wyrównać. Z pozostałego rozwałkowanego ciasta wyciąć paski i ułożyć w kratkę na tarcie, skleić z ciastem wyłożonym na boki. Kratkę można posmarować roztrzepanym jajkiem, ale niekoniecznie.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 45-50 minut. Pozostawić w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia (podczas pieczenia tarta urośnie, potem stygnąc opadnie). Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Przechowywać w lodówce tylko podczas upałów.
Źródło przepisu: „Moje wypieki” Dorota Świątkowska, wyd. Warszawa 2016
