Fantastyczna! Wilgotna, delikatna, wyraźnie cytrynowa babka na cieście ucieranym, pachnąca rozmarynem, nasączona kwaskowym sokiem z cytryny i polana słodkim lukrem… Udekorowana zieloną gałązką świeżego rozmarynu. Dla wielbicieli cytrusowych smaków prawdziwy rarytas. Najsmaczniejsza jeszcze ciepła… Długo utrzymuje świeżość, wystarczy po upieczeniu przechowywać ją pod szklanym kloszem do ciasta. Zdecydowanie moje klimaty;) – pyszna!

 

Składniki na ciasto:

  • 120 g masła
  • 170 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 jajka
  • 260 g mąki pszennej tortowej
  • 30 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 170 g kwaśnej śmietany 18%
  • skórka otarta z 2 cytryn (dodałam skórkę z 1 ekologicznej cytryny)
  • świeżo wyciśnięty sok z 1/2 cytryny
  • 1/2 łyżki igiełek rozmarynu posiekanych (dodałam świeży rozmaryn)

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżki wrzącej wody

Wszystkie składniki na lukier utrzeć w naczyniu do osiągnięcia pożądanej konsystencji. W razie potrzeby można dodać więcej cukru pudru lub wody.

Ponadto:

  • 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny do nasączenia
  • gałązka i igiełki rozmarynu dla zapachu i ozdoby

 

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną przesiać, odstawić.

Masło i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą, jasna masę. Dodać jajka, jedno po drugim, po każdym dodaniu miksować do połączenia składników. Wsypać suche składniki na zmianę ze śmietaną i utrzeć na najmniejszych obrotach miksera do połączenia. Dodać skórkę, sok z cytryny i igiełki rozmarynu. Całość wymieszać.

Keksówkę o wymiarach 8 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wypełnić ciastem do 3/4 wysokości formy.

Piec w temperaturze 1600C (bez termoobiegu) około 50-55 minut do tzw. suchego patyczka (na patyczku wetkniętym wypiek nie powinno być śladu surowego ciasta).

Upieczoną jeszcze ciepłą babkę ponakłuwać patyczkiem i nasączyć sokiem z cytryny. Polukrować. Udekorować świeżym rozmarynem.

Smacznego!

Źródło przepisu: Moje wypieki” Dorota Świątkowska, wyd. Warszawa 2016

4.6/6 - (7 votes)