Bułki w stylu francuskim, czyli śniadaniowe francuskie bułeczki, ale nazwałam je tak, gdyż do złudzenia przypominają mi bułki z charakterystycznym przedziałkiem jakie jadłam w dzieciństwie. Mięciutkie, pachnące, a dzięki pieczeniu z parą przyrumieniona skórka mocno chrupie! Na pewno je znacie:) Myślę tylko, że następnym razem zmniejszę jeszcze nieznacznie ilość mąki, by bułeczki na drugi dzień były jeszcze bardziej puszyste;) Te bułeczki to naprawdę świetny wybór na poranne śniadanie:)
Składniki na 10 sztuk:
- 400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 7 suszonych drożdży lub 15 g świeżych drożdży
- 125 ml letniego mleka
- 170 ml letniej wody
Wykonanie:
Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych drożdży należy przygotować rozczyn)*. Dodać sól, cukier, wodę, mleko i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto około 15 minut najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie odchodzić od ręki lub od haka. Ciasto przełożyć do posmarowanej lekko olejem miski. Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 1,5 godziny) lub włożyć do lodówki na całą noc.
Wyrośnięte ciasto lekko ugnieść i pozostawić na 5 minut, by trochę odpoczęło. Podzielić na 10 części (każda o wadze około 69 g) i z każdej z nich uformować w dłoniach okrągły kształt bułki. Wierzch każdej bułeczki po uformowaniu delikatnie oprószyć mąką, układać na blaszce wyłożonej matą teflonową lub papierem do pieczenia w sporych odstępach. Przykryć ściereczką i zostawić do podwojenia objętości na 30 minut lub 60 minut jeśli ciasto wyrastało przez całą noc w lodówce. Po tym czasie w bułeczce końcem drewnianej łyżki lub drewnianym patyczkiem (użyłam pałeczki do sushi;) zrobić na środku głęboki „przedziałek” niemal do samej blachy jak na zdjęciach poniżej.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 230ºC, włączyć funkcję pary lub na dole piekarnika umieścić pojemnik żaroodporny z wodą. Wstawić bułeczki i piec około 13 – 15 minut na złoty kolor. Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce.
Smacznego!
*Rozczyn: drożdże pokruszyć do osobnej miseczki, dodać łyżeczkę cukru i rozmieszać do rozpuszczenia drożdży, dodać pół łyżki mąki (z 400 g przeznaczonego do ciasta) wymieszać, aby pozbyć się grudek. Następnie wlać 3 łyżki z 125 ml podgrzanego mleka i starannie wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Źródło przepisu: przepis zmodyfikowany pochodzi z tej strony.
