Moja najnowsza propozycja na słodkie Walentynki to francuskie „financiers” ciastka migdałowe z palonym masłem, które dodatkowo poprawia ich smak i ciastko zyskuje przy okazji ciemniejsze drobinki. Te ciastka migdałowe pozwalają też wykorzystać nadmiar białek pozostałych po pączkowym „szaleństwie”;) W oryginalnym przepisie te ciastka piecze się w foremce na mini muffiny. Ja wykorzystałam tematycznie silikonową foremkę w kształcie serduszek. Ciasto po upieczeniu doskonale wpasowuje się w kształt formy, jest mięciutkie i puszyste, po wystudzeniu lekko twardnieje. Banalne w przygotowaniu, wystarczy tylko skarmelizować masło, a potem gotowe ciasto schłodzić przez noc w lodówce i rano piec ciastka. Do porannej kawy w dniu Zakochanych z pewnością zdążycie je przygotować:)
Składniki na ciasto (20 sztuk ciastek z formy na mini muffiny lub 11-12 sztuk forma serce średnica 5 cm):
- 75 g mielonych migdałów
- 60 g mąki pszennej uniwersalnej/tortowej
- 130 g cukru pudru
- 115 g masła
- 125 ml białek (z około 4 dużych jajek)
- 1/4 łyżeczki soli morskiej lub gruboziarnistej niejodowanej
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
Wykonanie:
Mąkę pszenną i cukier puder przesiać, wymieszać z mielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia i solą.
Masło stopić w garnuszku z grubym dnem i podgrzewać (początkowo będzie lekko pryskać). Podgrzać do momentu, aż masło nabierze jasnobrązowego koloru i zacznie wydzielać palony, karmelowy zapach, a na dnie utworzą się drobinki palonego masła, zajmie to około 3-4 minut. Palone masło zdjąć z ognia, wystudzić (powinno być letnie w momencie dodawania do ciasta).
Połączone wcześniej suche składniki wymieszać z surowymi białkami, wlewając stopniowo letnie, palone masło razem z drobinkami pozostałymi na dnie garnuszka. Mieszać trzepaczką do momentu, aż masa wchłonie całkowicie masło i składniki się połączą w jednolite ciasto.
Gotowe ciasto przykryć pokrywką lub folią spożywczą i schłodzić całą noc w lodówce. Schłodzone ciasto zgęstnieje.
Natłuścić masłem metalowe gniazda form na mini muffiny lub natłuścić lekko olejem wgłębienia w silikonowej formie w kształcie serduszek. Wypełnić każde gniazdo ciastem do 3/4 wysokości, a następnie kilkakrotnie stuknąć formą o blat, by ciasto się lekko rozłożyło i by pozbyć się dodatkowych pęcherzyków powietrza w cieście.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 2000C przez 15 minut, aż środek będzie lekko sprężysty w dotyku.
Formę wyjąć z piekarnika, pozostawić do wystudzenia na 5 minut, następnie wyjąć ciastka na kratkę kuchenną.
Ciastka migdałowe z palonym masłem można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Moja kuchnia w Paryżu, Przepisy i opowieści”, David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2014
