Urocze cytrynowe zajączki – pysznie kruche ciasteczka z dodatkiem mielonych migdałów, które odcisnęłam ze starej, drewnianej formy. Równie dobrze taką drewnianą formę można użyć do uformowania masła w świątecznym kształcie. Z tymi zajączkami do mojej kuchni zawitała wiosna! Ciasto doskonale odwzorowuje kształt formy. Pamiętajcie tylko o schłodzeniu ciasta przed wciskaniem go w formę i ponownie przed pieczeniem. Takie cytrynowe zajączki wspaniale ozdobią też Wasze wielkanocne mazurki. Smakują orzeźwiająco cytrusowo i tak przyjemnie chrupią..;)
Składniki na ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 50 g mielonych migdałów
- 130 g cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- skórka otarta z 1 ekologicznej cytryny
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- szczypta soli
Ponadto:
- drewniana forma z wzorem do odciskania 9 cm x 7 cm (wielkość zajączka) lub inna
Wykonanie:
Miękkie masło, cukier puder i cukier z wanilią umieścić w misie miksera i zmiksować do puszystości, dodać jajko, zmiksować, następnie startą skórkę z cytryny, sól, zmielone migdały i przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Utrzeć ciasto do połączenia. W następnej kolejności ciasto wyjąć z misy miksera i dokładnie zagnieść. Ciasto podzielić na dwie części, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić 1 godzinę w lodówce.
Po tym czasie wyjąć jedną część ciasta z lodówki (druga musi się chłodzić, gdyż im bardziej schłodzone ciasto, tym mniej będzie kleić się do formy).
Drewnianą formę posypać obficie mąką i usunąć jej nadmiar pędzelkiem (postępować tak przed każdym wyciskaniem wzoru). Odrywać kawałki ciasta i wciskać do formy, dokładnie dociskając by jak najwierniej odwzorować wzór. Następnie delikatnie postukać od spodu formę i odkleić od niej ciasto. Ostrym nożem odciąć nadmiar ciasta. Jeśli kawałki ciasta zostały w formie należy usunąć je przed kolejnym posypaniem mąką formy i wyciskaniem w niej ciasta. Gotowe ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przed pieczeniem ciasteczka schłodzić 20 minut w zamrażalce lub 40-60 minut w lodówce, by lepiej zachowały swój kształt.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1600C przez 20-23 minuty (dłużej lub krócej w zależności od wielkości ciasteczek), aż do zrumienienia na brzegach.
Upieczone ciasteczka pozostawić 5 minut na blasze do ostygnięcia, następnie przenieść na metalową kratę. Po upieczeniu będą dość miękkie, ale w marę stygnięcia odrobinę stwardnieją, ale pozostaną chrupiąco-kruche.
Wystudzone cytrynowe zajączki przechowywać pod szklanym kloszem.
Smacznego!
