Aromatyczny, dojrzewający sernik cytrynowy na cieście czekoladowym, który powstał na zamówienie mojej siostry. Według wytycznych sernik miał być mocno cytrynowy z akcentem czekoladowym i taki jest:) Jednak największą zaletą tego sernika jest fakt, że im dłużej leży po upieczeniu, tym smak cytrynowy bardziej dojrzewa i rozwija cały swój aromatyczny bukiet! Można go zatem upiec na 1-2 dni wcześniej, by był jeszcze bardziej cytrynowy. To sernik z kategorii bardziej zwartych i konkretnych. Dla wielbicieli cytrusowych smaków wypiek obowiązkowy;-)
Składniki na masę serową:
- 600 g twarogu śmietankowego mielonego lub przetartego dwukrotnie przez sitko
- 250 g kwaśnej śmietany 18%
- 3 jajka
- 180 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 25 g skrobi / mąki ziemniaczanej
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- skórka otarta z 3 najlepiej ekologicznych cytryn
Składniki na czekoladowy spód i wierzch sernika:
- 110 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 30 g kakao w proszku
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżka zimnej wody
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
Dodatkowo:
- kakao w proszku do oprószenia sernika po upieczeniu – opcjonalnie
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Najpierw przygotować ciasto czekoladowe: mąkę, cukier puder i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier z wanilią, łyżkę zimnej wody i posiekane masło. Całość zagnieść do otrzymania kuli zwartego ciasta. Z przygotowanej porcji odłożyć 80 g ciasta czekoladowego na wierzch sernika, zwinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Resztą ciasta rozwałkować i wyłożyć spód torownicy.
Piekarnik nagrzać do temperatury 1800C i podpiec czekoladowy spód na środkowym poziome piekarnika przez 20-25 minut. Wyjąć i odstawić do przestudzenia.
Przygotować masę serową: zmielony lub przetarty twaróg, kwaśną śmietanę, jajka, cukier, cukier z wanilią i przesianą skrobię ziemniaczaną umieścić w misie miksera. Wlać sok cytrynowy, dodać skórkę cytrynową i zmiksować lub utrzeć na gładką masę tylko do połączenia się składników. Nie ucierać zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej. W przeciwnym wypadku sernik może mocno urosnąć, a potem opaść.
Tortownicę o średnicy 20-22 cm wysmarować delikatnie masłem i przełożyć masę serową. Na wierzch zetrzeć na tarce odłożone wcześniej i schłodzone 80 g ciasta czekoladowego.
Piec w temperaturze 1600C przez 45 minut do stężenia masy serowej. Wyjąć i wystudzić. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem sernik wyjąć na 20-30 minut wcześniej z lodówki.
Dojrzewający sernik cytrynowy najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.
Smacznego!
