Miękki jabłecznik z dodatkiem mąki ziemniaczanej przełożony jabłkowym musem. Typowo jesienne ciasto na zbliżające się chłodne wieczory, pachnące jabłkami i cynamonem… Na ciepło jak i na zimno smakuje doskonale! Przepis, który dopiero teraz w moich dawnych zapiskach udało mi się odnaleźć podaję na wcześniejszą prośbę Antoniego, jednego z czytelników bloga. Jabłecznik długo zachowuje świeżość, świetnie się kroi i prezentuje, a lekko kwaskowe jabłka przełamują słodycz delikatnie cytrynowego ciasta. W moim domu ciasta z jabłkami zawsze cieszą się dużym powodzeniem i zwykle zjadane są do ostatniego okruszka;) Nie inaczej było i tym razem:) Polecam!
Składniki na ciasto:
- 320 g (2,5 szklanki) mąki pszennej tortowej
- 250 g (1,5 szklanki) mąki ziemniaczanej
- 2 całe jajka
- 110 g (1 szklanka) cukru pudru
- 250 g masła schłodzonego
- 120 g (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany 18%
- sok i skórka otarta z 1 ekologicznej cytryny
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
- 2 kg jabłek (antonówka, szara reneta)
- pół szklanki brązowego cukru trzcinowego lub więcej do smaku
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 szklanki wody
Dodatkowo:
- 3 łyżki bułki tartej
- cukier puder do oprószenia
Wykonanie:
Blachę o wymiarach 33cm x 23cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto: Mąkę pszenną, ziemniaczaną, cukier puder i proszek do pieczenia, przesiać, wymieszać. Dodać masło pokrojone na niewielkie kawałki, śmietanę, sok i skórkę z cytryny, szczyptę soli. Wbić całe jajka i zagnieść miękkie ciasto. Podzielić je na pół, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce 1 godzinę.
Nadzienie: Jabłka obrać, zetrzeć na tarce na plasterki, skropić sokiem z cytryny, wsypać cukier, wymieszać, podlać wodą i dusić około 15 minut, aż jabłka będą miękkie jednak nie powinny się całkiem rozpaść. Uprażone jabłka wymieszać z cynamonem. Wystudzić.
Schłodzoną jedną część ciasta rozwałkować na wielkość blachy lekko podsypując mąką. Ciasto wyłożyć na spód blachy formując niewielki rancik przy brzegach. Ciasto nakłuć widelcem, posypać bułką tartą i wyłożyć nadzienie jabłkowe. Całość przykryć drugą częścią słodzonego ciasta rozwałkowanego na wymiar blachy.
Ciasto wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 1800C na najniższym poziomie piekarnika 60-70 minut lub dłużej do wyraźnego zrumienienia ciasta i dopieczenia spodu.
Przestudzony jabłecznik posypać cukrem pudrem, kroić i podawać jeszcze ciepły:)
Smacznego!
