KEKS Z ŻURAWINĄ I PISTACJAMI

KEKS Z ŻURAWINĄ I PISTACJAMI

Mój rodzinny przepis na keks z bakaliami, który tym razem upiekłam w wyjątkowej, świątecznej szacie, ze świeżą żurawiną i pistacjami. Piękne połączenie koloru czerwonego z zielonym od razu przywodzi mi na myśl choinkę i Mikołaja:) Czy Wam też te kolory tak ciepło się kojarzą?;) Keks długo utrzymuje świeżość, można upiec go nawet już dwa dni przed Świętami. Cytrynowy lukier świetnie współgra z pachnącym, maślanym ciastem. Amatorzy keksów, z pewnością nie odmówią dodatkowego kawałka, wiem coś o tym..;)

 

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki pszennej krupczatki
  • 250 g drobnego cukru
  • 250 g miękkiego masła
  • 5 jajek
  • 2 łyżki likieru cytrynowego lub spirytusu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
  • 140 g świeżej, pokrojonej żurawiny*
  • 70 g pistacji posiekanych, niesolonych

 

Lukier cytrynowy:

  • 1 łyżka likieru cytrynowego lub soku z cytryny
  • 40-50 g cukru pudru

 

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę, dodawać żółtka po kolei ucierając po każdym dodaniu. Wlać likier/spirytus i ponownie utrzeć. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, dokładnie utrzeć. Żurawinę i pistacje lub bakalie oprószyć mąką, dodać do ciasta, wymieszać (ciasto będzie dość gęste). Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo dodawać ją do ciasta delikatnie mieszając szpatułką.

Keksówkę o długości 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wyrównać.

Piec w temperaturze 1800C przez 60 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka (piekłam 1 godzinę i 15 minut). Wyjąć, wystudzić na kuchennej kratce.

Wszystkie składniki na lukier utrzeć do gładkości i polać jeszcze ciepły keks.

Ciasto przechowywać pod kloszem do ciasta lub zawinięte w folię spożywczą. Utrzymuje świeżość do 4-5 dni.

Smacznego!

*zamiast żurawiny i pistacji można dodać 200 g bakalii

Keks z żurawiną i pistacjami

Keks z żurawiną i pistacjami

6 (100%) 2 głoss


2
Dodaj komentarz

avatar
1 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
Kasia, Dom WypiekówMariusz Recent comment authors
  Subscribe  
najnowszy najstarszy oceniany
Powiadom o
Mariusz
Gość
Mariusz

Z keksami jest tak, że najważniejsze jest nadzienie. Trzeba z głową dobrać składniki aby nie było za słodkie, co się najczęściej zdarza. W zaproponowanym przepisie wygląda, że bakalie są dobrane z głową i umiarem, chociaż dodałbym garść rodzynek. Jak Święta to Święta.