Kto z Was jeszcze w końcówce lata znajdzie w ogródku rabarbar spieszę z przepisem na kokosowe drożdżówki z rabarbarem:) Delikatnie kokosowe z soczystym, kwaskowym rabarbarem i kokosowym lukrem, który idealnie równoważy kwaśny smak rabarbaru i słodkiego ciasta. To już ostatni mój wypiek w tym sezonie z rabarbarem, chyba dlatego te drożdżówki wyjątkowo mi smakowały:-) Polecam!
Składniki na ciasto drożdżowe (12 sztuk bułeczek):
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 300 ml mleka 3/2 %
- 70 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 50 g wiórków kokosowych
- 60 g roztopionego masła
- 30 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Do nadzienia:
- 400 g rabarbaru
- 1 łyżka trzcinowego cukru
Lukier kokosowy:
- 80 g cukru pudru
- 1,5 łyżki likieru kokosowego
Wszystkie składniki na lukier utrzeć do gładkości.
Ponadto:
- 30-40 g wiórków kokosowych do posypania drożdżówek po upieczeniu
Wykonanie:
Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z solą.
Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżkę drobnego cukru (odjąć z 70 g) i rozetrzeć do rozpuszczenia drożdży, wsypać płaską łyżkę mąki (odjąć z 500g) wymieszać by nie było grudek, następnie wlać 4 łyżki lekko ciepłego podgrzanego wcześniej mleka (odjąć z 300 ml) i całość dokładnie wymieszać. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Masło roztopić, dodać jajko, pozostały cukier i resztę mleka, roztrzepać, następnie wlać do mąki, dodać wyrośnięte drożdże i wyrobić miękkie, lśniące i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż zacznie odchodzić od misy – zajmie to 10-15 minut. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na 45 minut do 1 godziny lub włożyć do lodówki na całą noc do wyrastania.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 części (po mniej więcej 80 g na każdą bułeczkę). Uformować okrągłe bułeczki, ułożyć na blaszce (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia lub matą teflonową) w niewielkich odległościach od siebie. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut do napuszenia lub 50-60 minut jeśli ciasto wyrastało przez noc w lodówce.
Przygotować nadzienie: rabarbar umyć, osuszyć, pokroić na niewielkie kawałki lub plasterki, posypać trzcinowym cukrem, wymieszać i odstawić.
Po tym czasie w każdej wyrośniętej bułeczce dnem niewielkiej szklanki (u mnie o średnicy 5,5 cm – wcześniej dno szklanki oprószyć mąką by ciasto się nie kleiło do szklanki) zrobić wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, niemal do samej blaszki (ciasto powinno być cienkie w tym miejscu), następnie całe wgłębienie wypełnić kawałkami rabarbaru rozdzielając go równomiernie pomiędzy 12 drożdżówek.
Piec w temperaturze 190ºC przez 20-25 minut. Wyjąć na kratkę, przestudzić.
Brzegi drożdżówek polać lukrem kokosowym i posypać wiórkami kokosowymi.
Smacznego!
