Efektowne ciasteczka cytrynowe, które nawet w pochmurne dni zdołają przywołać słoneczny uśmiech na twarzy:) Lekko wilgotne, maślane, pachnące cytryną za sprawą soku i skórki z cytryny dodanej do ciasta. Łatwe do wykonania, cudownie mięciutko-kruche. Obtoczenie w cukrze przed pieczeniem pozwala uzyskać czarujący efekt popękanej powierzchni, podobnie jak w tym przepisie na truflowe ciasteczka czekoladowe. Wielbiciele cytrynowych smaków to coś dla dla Was! W oryginalnym przepisie została użyta mąką bezglutenowa, wiec jak najbardziej można zastosować ją tutaj zamiast mąki pszennej. Te ciasteczka cytrynowe doskonale wpisują się w klimat retro, a podane na talerzykach ze starej, wykwintnej porcelany dodatkowo kuszą wyglądem i smakiem;)
Składniki na ciasto (około 35 sztuk ciasteczek):
- 240 g mąki pszennej tortowej lub bezglutenowej
- 70 g roztopionego i ostudzonego masła
- 150 g drobnego cukru
- 2 jajka
- skórka otarta z 2 cytryn najlepiej ekologicznych
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki soli (dodałam szczyptę soli)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia eko bez fosforanów
Dodatkowo:
- 100 g drobnego cukru do obtoczenia ciasteczek przed pieczeniem
- 90 g cukru pudru do obtoczenia ciasteczek przed pieczeniem
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta: drobny cukier i startą skórkę z cytryny umieścić w misce i opuszkami palców wcierać skórkę w cukier, by uwolnić ze skórki więcej olejków eterycznych. Dodać roztopione mało i wanilię, wymieszać do połączenia. Dodać jajka, sok z cytryny ubić przez chwilę, aż masa będzie gładka. W osobnej misce wymieszać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać suche składniki do mokrych, wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką do uzyskania gładkiego ciasta. Na tym etapie ciasto będzie klejące, miękkie i lepkie, takie powinno być (nie należy dodawać więcej mąki). Gotowe ciasto schłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny, a najlepiej włożyć do lodówki na całą noc (ja tak zrobiłam). Dobrze schłodzone ciasto gwarantuje, że ciasteczka nie rozpłyną się podczas pieczenia i będą łatwiejsze do formowania.
Formowanie ciasteczek: ze schłodzonego ciasta odrywać małe porcje po około 17 g i formować okrągłe kulki. Ciasto nawet po dokładnym schodzeniu będzie nadal miękkie i lepkie. By nie kleiło się do rąk można dłonie oprószyć lekko cukrem pudrem. Uformowane kulki ciasta obtaczać najpierw w drobnym cukrze, a następnie w cukrze pudrze, tak aby cała powierzchnia ciasteczka była nim pokryta.
Uwaga: obtaczanie ciasteczek dodatkowo w drobnym cukrze daje ładniejsze ciasteczka pozwalając uzyskać efektowną, popękaną białą powłokę tworząc piękny, losowy wzór.
Gotowe kulki ciasta obtoczone w cukrze układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległościach 4-5 cm od siebie, gdyż po upieczeniu urosną i powiększą swoją średnicę.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1800C przez 8-10 minut (piekłam 12 minut), aż ciasteczka urosną i uformują się w małe, zaokrąglone kopczyki z pęknięciami w cukrowej polewie. Ciasteczka są upieczone, gdy pęknięcia nie wyglądają już na mokre i błyszczące.
Po upieczeniu ciasteczka będą miękkie, należy je pozostawić na blasze około 10 minut, a następnie przenieść na kuchenną kratkę do przestudzenia.
Ciasteczka cytrynowe przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu około 7 dni. Najlepiej smakują kilka dni po upieczeniu, jednak dla mnie pyszne jak najbardziej tego samego dnia po upieczeniu;)
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis pochodzi z tej strony.
