LEBKUCHEN

Lebkuchen – słynne, tradycyjne niemieckie pierniczki. W środku delikatnie ciągnące, mięciutkie, pachnące cytrusami i miodem. Bez dodatku jajek i cukru. Polałam je pysznym, cytrynowym lukrem i nie ukrywam, że uwielbiam te pierniczki! Co ważne nie wymagają długiego leżakowania. Po polukrowaniu już na drugi dzień przyjemnie miękną i z każdym kolejnym dniem stają się coraz bardziej aromatyczne i dosłownie rozpływają się w ustach. Teraz jest właśnie najlepszy czas na ich upieczenie:) Na święta będą idealne, pod warunkiem, że ich doczekają;)

Składniki na 45 sztuk:

250 g mąki pszennej
85 g zmielonych migdałów
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
250 g płynnego miodu
85 g masła
skórka otarta z 1 ekologicznej pomarańczy i 1 ekologicznej cytryny lub pół szklanki (w sumie) drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

Wykonanie:

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce.

W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma pozostać lekko ciepła).

Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano – miodową, dodać otartą skórkę z cytrusów lub kandyzowane skórki i wymieszać by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia (można włożyć do lodówki na 20-30 minut).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (15g). Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką lub dłonią (można zwilżyć ręce by łatwiej było formować kulki, gdyż ciasto jest dość klejące).

Piec w temperaturze 180ºC przez 13-15 minut (nie dłużej, by nie były zbyt twarde i kruche, wystarczy, że urosną i zarumienią się od spodu). Lebkuchen zaraz po wyjęciu z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.

Lukier cytrynowy:

100 g cukru pudru
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Dodać gorącą wodę i sok z cytryny, utrzeć grzbietem łyżki aż lukier będzie lejący i niezbyt gęsty. Smarować pierniczki lukrem cytrynowym i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru. Przechowywać w zamkniętej puszce.

Smacznego!