LODY Z BIAŁEJ CZEKOLADY

LODY Z BIAŁEJ CZEKOLADY

Tradycyjne kremowe lody na żółtkach z białej czekolady zdecydowanie dla fanów tego smaku. Sama za tą czekoladą nie przepadam, zwykle wybieram gorzką, ale mam w domu wielbiciela białej czekolady, więc był wniebowzięty! Delikatny kakaowo-maślany smak roztopionej białej czekolady dodany do lodów daję naprawdę świetny rezultat:) Warto jeszcze dorzucić wiśnie w syropie, by lekko przełamać słodycz białej czekolady. Następnym razem pewnie pokuszę się o ten owocowy dodatek;) Niniejszym rozpoczynam sezon na domowe lody! Tyle smaków jeszcze do wypróbowania:-)

 

Składniki na około 1 litr lodów:

  • 230 g białej czekolady, drobno posiekanej
  • 250 ml pełnotłustego mleka 3,2 %
  • 130 g cukru
  • 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36 %
  • 5 dużych żółtek
  • szczypta soli

 

Dodatkowo:

  •  odsączone i grubo posiekane wiśnie w syropie lub kandyzowane wiśnie (opcjonalnie)

 

Wykonanie:

Do dużej miski wsypać kawałeczki czekolady i przykryć metalowym sitkiem.

W rondelku z grubszym dnem podgrzać mleko, cukier i sól. W osobnej średniej wielkości miseczce utrzeć żółtka. Wolno przelać ciepłe mleko do żółtek, cały czas mieszając, a następnie przełożyć całość z powrotem do rondelka.

Podgrzewać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę.* Mieszanka będzie lekko gęsta. Następnie zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia, gdyż wtedy krem by się zwarzył. Gotową mieszankę przelać przez sitko do posiekanej czekolady i mieszać, aż do rozpuszczenia się białej czekolady. Gdy masa uzyska gładką konsystencję, wlać śmietanę kremówkę, wymieszać całość i wystudzić.

Mieszankę lodówą przykryć folią spożywczą lub pokrywką i schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.

Po tym czasie zamrozić w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta.** W ostatniej minucie kręcenia lodów dodać wiśnie w syropie lub kandyzowane.

Przełożyć do pojemnika i włożyć na kilka godzin do zamrażalki. Po upływie 5-6 godzin lody są gotowe:)

Po dłuższym przechowywaniu w zamrażalniku lody mocno stwardnieją należy wtedy wyjąć je na 10-15 minut wcześniej przed podaniem, aby zdążyły zmięknąć.

Te lody można również wykonać bez maszyny*** lecz jest to dość pracochłonne i nie zawsze uda się pozbyć kryształków lodu, dlatego nie polecam. Najlepszy efekt można jednak uzyskać przy pomocy maszyny do lodów.

Smacznego!

*Autor nie podaje w przepisie, jednak polecam na tym etapie użyć termometru cukierniczego i podgrzać mieszankę do max 80oC.

**U mnie mrożenie (kręcenie) lodów w maszynce trwało 20 minut.

***Przygotowanie lodów bez użycia maszyny: schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu. Dzięki temu lody będą bardziej puszyste. Wmieszać wiśnie.  Zamrozić.

Lody z białej czekolady

Lody z białej czekolady

Źródło przepisu: „Lody – domowa manufaktura” David Lebovitz, wyd. Bielsko-Biała 2007 r.

Oceń


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o