Simit to słynne tureckie bajgle obficie obtoczone w sezamie. Cudownie chrupiącą i twardą skórkę podczas pieczenia uzyskujemy przez zanurzenie bajgla w roztworze pekmezu (winogronowej melasy). Można ją zastąpić zwykłą melasą np. trzcinową lub miodem. Najlepsze i chrupiące w pierwszym dniu po upieczeniu, ale zachowają też świeżość do trzech dni. Lekko słodkie, z mięciutkim i puszystym wnętrzem. Z trudem udało mi się uratować kilka na sesję zdjęciową;) Tureckie bajgle świetnie nadają się też do kanapek. Nam jednak najbardziej smakują bez żadnych dodatków:) Na 100% będziecie zadowoleni z efektu. Mocno polecam!
Składniki na 10 sztuk:
- 650 g mąki pszennej (użyłam mąki chlebowej typ 750)
- 7 g suszonych drożdży
- 220 g letniej wody
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 30 ml oliwy z oliwek (2 łyżki)
- 30 g drobnego cukru (2 łyżki)
- 1 łyżeczka drobnej soli
Ponadto:
- 150 g ziaren sezamu podprażonych
- 100 ml wody wymieszane z 60 ml pekmezu/melasy
Wykonanie:
Make przesiać, wymieszać z suszonymi drożdżami, dodać pozostałe składniki (oprócz sezamu i melasy) i zagnieść (przy pomocy miksera lub ręcznie) gładkie i elastyczne ciasto, które będzie dość zwarte. Następnie przełożyć je do naoliwionej miski i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub dłużej do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto odgazować uderzając je pięścią;) i podzielić na 10 części, każda po około 110 g. Uformować 10 kulek i pozostawić je na posypanym lekko mąką blacie na 15 minut. Po tym czasie każdą z kulek (bez podsypywania mąką) rozwałkować rekami na długi wałeczek o długości 70-75 cm. Każdy wałeczek złożyć na pół i skręcić delikatnie dookoła własnej osi by powstał świderek (jak na zdjęciu poniżej). Złączyć oba końce i uformowane bajgle odłożyć na oprószony mąką blat do wyrośnięcia na 30 minut.
W tym czasie podprażyć sezam na suchej patelni często mieszając tylko do zrumienienia. Należy uważać by się nie przypalił, bo wtedy będzie gorzki. Zdjąć z patelni, wysypać na płaską powierzchnię (u mnie kwadratowa foremka – jak na zdjęciu) i pozostawić sezam do przestudzenia. W oddzielnej, w miarę szerokiej misce przygotować roztwór mieszając melasę z wodą. Podrośnięte bajgle zanurzyć z obu stron w roztworze i obtoczyć na wierzchu w sezamie.
Gotowe bajgle układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą teflonową zachowując odstępy.
Piec w temperaturze 2000C przez 22-25 minut do mocnego zrumienienia. Upieczone bajgle odłożyć na kuchenną kratkę do przestudzenia. Wystarczy, że lekko przestygną, pysznie smakują i chrupią prawie gorące;)
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis pochodzi z tej strony.
