ŚLĄSKIE KOŁOCZKI

Kocham Dolny Śląsk, ale to zapewne już wiecie;) Bardzo lubię tam wracać, szczególnie wiosną i jesienią… W centralnej Polsce gdzie mieszkam nie jest dla mnie, aż tak pięknie i tajemniczo jak tam:) A całkiem niedawno znalazłam przepis na śląskie kołoczki i koniecznie musiałam go wypróbować. Te bułeczki to nic innego jak drożdżowe koperty z serem. Ślązacy pewnie znają ten wypiek:) Zaletą przepisu jest fakt, że ser pięknie rośnie razem z drożdżówkami i nic nie wypływa. Ciasto jest bardziej zwarte, ale dobre do formowania. Śląskie kołoczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Bardzo polecam!

Składniki na 20 sztuk:

550 g mąki pszennej luksusowej lub tortowej
250 ml mleka 3/2 %
70 g masła
45 g drobnego cukru
50 g świeżych drożdży
2 żółtka
10 g cukru z prawdziwą wanilią
szczypta soli

Masa serowa:

250 g twarogu śmietankowego
80 g drobnego cukru
40 g mąki pszennej
1 jajko
2 łyżeczki cukru z prawdziwa wanilią

Dodatkowo:

2 białka pozostałe z ciasta do posmarowania bułeczek

Wykonanie:

Przygotować rozczyn: drożdże pokruszyć do miseczki dodać 1 łyżkę drobnego cukru (odjąć z 45 g) i rozetrzeć do rozpuszczenia się drożdży. Następnie dodać 1 łyżkę mąki (odjąć z 550 g), wymieszać by nie było grudek i wlać 2-3 łyżki lekko ciepłego, podgrzanego mleka (odjąć z 250 ml). Dokładnie wymieszać i odstawić rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

Mąkę przesiać i wymieszać ze szczyptą soli. Masło roztopić i ostudzić. Do lekko pogrzanego wcześniej mleka dodać żółtka, pozostały cukier i cukier z prawdziwą wanilią, wlać roztopione masło, roztrzepać trzepaczką całość do połączenia. Mieszaninę wlać do mąki, dodać wyrośnięte drożdże i wyrobić miękkie i elastyczne ciasto 5 minut najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie odchodzić od ręki lub od haka (ciasto będzie dość gęste i zwarte). Wyrobione ciasto przełożyć do miski. Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 40 minut.

Przygotować masę serową: twaróg wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym, dodać jajko i mąkę, ponownie utrzeć do połączenia.

Gdy ciasto wyrośnie, ponownie lekko je zagnieść i przełożyć na blat wysypany mąką. Rozwałkować ciasto na prostokąt o wielkości mniej więcej 30 cm x 40 cm i grubości 2-3 mm. Pociąć na 20 kwadratów o boku 8 cm. Na środek każdego kwadratu nałożyć czubatą łyżeczkę nadzienia serowego. Rogi ciasta zwinąć po przekątnej, tworząc kopertę i dokładnie ściskając palcami by się nie rozkleiły.

Uformowane kołoczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na 15-20 minut do napuszenia. Przed pieczeniem posmarować bułeczki pozostałym białkiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190⁰C przez 25-30 minut.

Po upieczeniu przełożyć na kuchenną kratkę do wystudzenia.

Smacznego!