Nie wiem co takiego jest w magdalenkach, że lubię je piec:) Może, to ten uroczy kształt muszelki, mięciutka konsystencja ciasta lub forma mini ciasteczka takiego dokładnie na kilka kęsów… W każdym razie do wcześniejszych przepisów na magdalenki dołącza kolejny tym razem na szafranowe magdalenki z miodem i pistacjami. To taka bardziej ekskluzywna wersja tych ciasteczek. Jednak jeśli nie przepadacie za szafranem, wybierzcie inny smak, bo te magdalenki pachną nim dość intensywnie, za to ciasto ma ten złociutki odcień. Miód jest nie tylko dodatkiem, ale stanowi też lepką glazurę na wierzchu ciasteczka, a drobno pokruszone pistacje dodają smaczku, koloru i ozdoby. To jak, pieczemy?;-)
Składniki na magdalenki (22 sztuki):
- 90 g roztopionego masła
- 90 g mąki pszennej
- 75 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki miodu
- 2 duże jajka
- 20 g łuskanych pistacji drobno zmielonych
- 1/4 łyżeczki nitek szafranu
- nasiona z 1/4 laski wanilii
- drobno otarta skórka z 1 małej pomarańczy – 1 łyżeczka (najlepiej ekologicznej)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/8 łyżeczki soli
Do glazurowania:
- 2-3 łyżki płynnego miodu
Wykonanie:
W małym rondelku umieścić masło, 2 łyżeczki miodu, szafran i podgrzewać na małym ogniu, aż masło się stopi. Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia.
W misie miksera zmiksować na gładko jajka, cukier, nasiona wanilii oraz skórkę z pomarańczy. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, dodać do malaksera. Zmiksować pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Na koniec wlać ostudzone masło z miodem i szafranem. Krótko zmiksować, przelać ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki (ciasto będzie dość rzadkie, ale po schłodzeniu w lodówce zgęstnieje).
Metalową formę do magdalenek wysmarować masłem. Do każdego wgłębienia nałożyć po czubatej łyżeczce ciasta, tak by sięgało mniej więcej do 2/3 wysokości ścianek.
Piec w piekarniku nagrzanym do 2000C przez 9-10 minut, aż magdalenki zrumienią się przy brzegach, a pośrodku będą się uginać pod lekkim naciskiem.
Blachę z upieczonymi magdalenkami wyjąć z piekarnika, odstawić na 1 minutę następnie delikatnie podważyć ciasteczka łopatką, upewniając się, że nie przywarły do formy. Po czym przechylić blachę i lekko postukać krawędzią o blat, by same wypadły. Przełożyć magdalenki na kuchenną kratkę do wystudzenia.
Zmielone pistacje wysypać na talerz. Magdalenki posmarować lekko płynnym miodem (można go wcześniej podgrzać) po tej stronie na której odbił się wzór muszli. Węższy koniec ciasteczka zanurzyć w pistacjach, tak by do niego przylgnęły tworząc centymetrowy pasek.
Udekorowane pistacjami magdalenki rozłożyć na paterze.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Słodko” Yotam Ottolenghi, Helen Goh, wyd. Warszawa 2017 r.
