Wspaniała tarta śmietankowa z pieczonymi truskawkami i rabarbarem. Kwaśna śmietana i rabarbar powodują, że tarta jest idealna na słodkość, zaś kruche ciasto smakuje wyjątkowo. Truskawki i rabarbar wcześniej należy podpiec osobno z cukrem, by w trakcie zapiekania ze śmietankowym nadzieniem owoce nie puściły nadmiaru soku. Aromatyczny syrop jaki wytworzy się z pieczonych truskawek i rabarbaru koniecznie wykorzystajcie do przygotowania pysznej lemoniady, którą też znajdziecie u mnie na zdjęciach:) Tarta śmietankowa z pieczonymi truskawkami i rabarbarem prezentuje się i smakuje naprawdę świetnie!
Składniki na ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej tortowej
- 90 g zimnego masła
- 30 g zimnego smalcu*
- 60 g cukru pudru
- szczypta soli
- 3 łyżki zimnej wody
Składniki na pieczone truskawki i rabarbar:
- 300 g truskawek pokrojonych na połówki lub ćwiartki
- 200 g rabarbaru pociętego na 3 cm kawałki
- 2,5 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Składniki na nadzienie z kwaśnej śmietany:
- 350 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
- 150 g cukru
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta kruchego: mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać, by ciasto przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w zamrażalce 15 minut lub lodówce przez 30 – 60 minut.
Formę na tartę o średnicy 23 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto lekko oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać specjalne kulki ceramiczne do obciążenia ciasta (można użyć też fasoli lub ryżu).
Piekarnik nagrzać do temperatury 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier i obciążenie, zmniejszyć temperaturę pieczenia do 180ºC, wstawić ponownie do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 – 8 minut lub do zrumienienia spodu (najlepiej z termoobiegiem).
Przygotowanie pieczonych owoców: wszystkie składniki wymieszać i przełożyć do w żaroodpornego naczynia. Piec w temperaturze 180ºC przez 12-15 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru i truskawek (owoce powinny zachować swój kształt zachować kształt, bez rozpadania). Pieczone truskawki i rabarbar odsączyć na sitku z nadmiaru soku (uwaga sok zachować do przygotowania pysznej lemoniady).
Przygotowanie nadzienia z kwaśnej śmietany: wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać trzepaczką do połączenia się składników (nie ubijać).
Na podpieczony i lekko przestudzony spód przelać nadzienie z kwaśnej śmietany, następnie na nim poukładać odsączone i podpieczone truskawki.
Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 150ºC z termoobiegiem przez 25-30 minut lub do ścięcia się tarty na całej powierzchni, a szczególnie na środku.
*smalec można zastąpić masłem, choć nadaje on większej kruchości ciastu
Smacznego!
Źródło przepisu: przepis z moimi zmianami pochodzi z tej strony
