Krucha tarta ze śliwkami i bezą przywodzi na myśl jesienne smaki, kiedy jeszcze pełnia lata. Śliwki w każdej postaci uwielbiam, a w połączeniu z kruchym ciastem i słodką bezą to dopiero petarda! Tarta wygląda niezwykle dekoracyjnie, gdyż zamiast zwyczajnie wyłożyć bezę na wierzch, za pomocą rękawa cukierniczego uformowałam bezowe różyczki, które po upieczeniu oprószyłam lekko cynamonem. Kropka nad i to jadalne, pomarańczowe kwiaty aksamitki, które dopełniają tej wzrokowej uczty. Można cieszyć zarówno oczy jak i podniebienie tą wyjątkową tartą ze śliwkami i bezą. Z pewnością goście będą pod wrażeniem wypieku, bo przyznacie chyba, że wygląda kusząco?;)
Składniki na kruche ciasto:
- 220 g mąki pszennej tortowej
- 140 g zimnego masła
- 15 g cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 3 łyżki zimnej wody
- szczypta soli
Nadzienie owocowe:
- około 400 g śliwek węgierek
- 1 łyżka rumu
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu cejlońskiego
Beza:
- 2 białka (80 g)
- 70 g drobnego cukru
- szczypta soli
Dodatkowo:
- cynamon mielony cejloński do oprószenia bezy
- 2 łyżki bułki tartej
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta: mąkę na ciasto kruche przesiać, wymieszać z cukrem pudrem, cukrem z wanilią i solą, dodać pokrojone na kawałeczki masło. Wlać wodę i szybko zagnieść ciasto. Spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce 30-45 minut lub 15 minut w zamrażalce.
Gdy ciasto się chłodzi, umyć śliwki, osuszyć, usunąć pestki i odstawić.
Formę na tartę o średnicy 23 cm wysmarować dokładnie masłem, spód i boki. Schłodzone ciasto rozwałkować i wylepić nim formę. Ciasto równomiernie posypać bułką tartą, następnie ułożyć połówki śliwek skórką do dołu promieniście wypełniając cały spod tarty. Owoce skropić rumem, posypać cynamonem.
Tak przygotowaną tartę piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 1900C przez 50-60 minut (najlepiej na dolnym poziomie piekarnika).
Na mniej więcej 10 minut przed końcem pieczenia ciasta przygotować bezę: białka spienić, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Następnie partiami dosypywać cukier nadal ubijając na najwyższych obrotach miksera do sztywności. Ubita piana z cukrem powinna być sztywna i lśniąca. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (u mnie tylka Wilton M1)
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i na miękkie śliwki wyciskać bezę formując naokoło tarty różyczki zaczynając od zewnętrznej strony i na środku kończąc.
Tartę ponownie wstawić do piekarnika (tym razem piec na środkowym poziomie) i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 1500C i piec jeszcze 15 minut.
Po tym czasie wyjąć tartę z piekarnika i odstawić do przestudzenia.
Smacznego!
