Idealne na tą porę roku czyli zimowe ciasto kokosowo-cynamonowe:) Podałam je w takiej prostej wersji, ale można je też przeciąć wzdłuż na pół i posmarować domowymi powidłami będzie wtedy bardziej wilgotne, bo jedyne co mi w nim właśnie brakowało to większej puszystości i wilgotności, gdyż bardziej niż ciasto przypomina zwarty kokosowo-cynamonowy chlebek. Można je też zaliczyć do bezmlecznych wypieków jeśli użyjecie mleka ryżowego lub sojowego. Dużą zaletą tego zimowego ciasta jest niewątpliwie dobrze wyczuwalny kokosowy zapach połączony z delikatnym aromatem cynamonu. Z kubkiem rozgrzewającej herbaty to zimowe ciasto smakuje bardzo dobrze;)
Składniki na ciasto:
- 300 ml mleka ryżowego lub sojowego (dodałam zwykłe mleko 3/2%)
- 280 g maki pszennej tortowej
- 130 g wiórków kokosowych
- 150 g cukru trzcinowego
- 75 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 15 g cukru z prawdziwą wanilią
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu (najlepiej cejlońskiego)
Dekoracja (do posypania ciasta):
- garść wiórków kokosowych
- garść cukru trzcinowego
- większa szczypta cynamonu
Wykonanie:
W misie miksera utrzeć masło z cukrem trzcinowym i waniliowym, dodać jajka, utrzeć. Na końcu wlać mleko i nadal ucierając dodawać stopniowo przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wiórkami kokosowymi i cynamonem.
Keksówkę o długości 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wierzch posypać mieszanką wiórków kokosowych, cukru i cynamonu.
Piec w temperaturze 1800C przez 60 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto wyjąć z formy i wystudzić na kuchennej kratce.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Smak świąt” Agnieszka Maciąg, wyd. Kraków 2015
