Puszysty, lekki jak chmurka biszkopt bez proszku do pieczenia, który zwykle wykorzystuję do tortów tym razem upiekłam z soczystym rabarbarem. Wspaniałe sezonowe ciasto! Kwaskowy rabarbar i słodki biszkopt – dwa smaki, które świetnie się dopełniają. Duża, podzielna blacha ciasta w sam raz do zabrania ze sobą na majowy piknik:) Biszkopt z rabarbarem to tzw. biszkopt rzucany (dzięki tej czynności ciasto nie opada i zachowuje swój kształt), ale w tym wypadku rzucanie nie jest koniecznie, choć oczywiście nie zaszkodzi;) Bardzo polecam!
Składniki na biszkopt (forma o wymiarach 33 cm x 23 cm):
- 6 jajek
- 150 g drobnego cukru (3/4 szklanki)
- 140 g mąki pszennej tortowej (1 szklanka)
- 60 g mąki ziemniaczanej (1/4 szklanki)
- szczypta soli
/szklanka o pojemności 250 ml/
Ponadto:
- 400 g rabarbaru
- 30 g brązowego cukru demerara
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wykonanie:
Rabarbar umyć, pokroić na niewielkie kawałki i obtoczyć w cukrze. Odstawić.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę używając najlepiej zamiast stacjonarnego robota ręcznego miksera z końcówkami do ubijania (mamy wtedy większą kontrolę nad ubijaniem i istnieje mniejsze ryzyko „przebicia” piany). Pod koniec ubijania gdy piana będzie już sztywna i po odwróceniu do „góry nogami” naczynia nie zsuwa się z miski zacząć dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając nadal na maksymalnych obrotach miksera po każdym dodaniu. Do sztywnej piany ubitej z cukrem dodać po kolei żółtka i krótko ubić tym razem zmniejszając obroty miksera do minimum.
Do gotowej masy jajecznej wsypywać partiami przesianą mąkę jednocześnie delikatnie mieszając przy pomocy szpatułki by składniki się połączyły. Składniki delikatnie wmieszane szpatułką spowodują, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wypełni całą formę wyrastając do wysokości jej boków.
Uwaga: nie należy na tym etapie mieszać przy pomocy miksera, gdyż można łatwo zniszczyć cenne pęcherzyki powietrza, dzięki którym biszkopt wyrasta.
Prostokątną formę o wymiarach 33 cm x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Na wierzch poukładać kawałki rabarbaru, niektóre z nich lekko wciskając w ciasto.
Piec w temperaturze 170ºC przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące, upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę (zwykle podkładam złożony koc lub ręcznik na podłogę). Wystudzić w temperaturze pokojowej.
Pokroić na kwadraty i podawać.
Smacznego!
