Sezon na jagody jeszcze trwa, choć w tym roku cena za 1 kg leśnych jagód potrafi niekiedy przyprawić o zawrót głowy;) Na blogu znajdziecie już jeden przepis na jagodzianki z dodatkiem serka mascarpone. Tym razem dzielę się przepisem na tradycyjne, domowe jagodzianki, takie jakie pamiętam z rodzinnego domu, które zawsze piekła moja Mama (oczywiście z co najmniej podwójnej ilości składników:) gdy wróciliśmy z lasu z uzbieranymi jagodami. Jako dzieci mieliśmy więc dodatkową motywację;) Nie przypominam sobie, żeby Mama kupowała wtedy jagody. Musieliśmy je sami nazbierać, aby potem móc cieszyć się domowymi jagodziankami. Polane słodkim lukrem smakowały wyśmienicie! Moje jagodzianki jak zauważyliście są bez lukru, gdyż domownicy takie wolą, ale Was gorąco namawiam na jagodzianki z lukrem. Dzięki temu te mięciutkie i puszyste bułeczki będą nie tylko jeszcze pyszniejsze, ale dłużej pozostaną świeże. Najlepsze, domowe jagodzianki!
Składniki na 12 sztuk domowych jagodzianek:
- 500 g mąki pszennej luksusowej
- 250 ml letniego mleka 3,2 %
- 120 g drobnego cukru
- 60 g masła
- 2 żółtka
- 1 całe, małe jajko
- 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
- 30 g świeżych drożdży
- szczypta soli
Ponadto:
- 200 g jagód
- 2-3 łyżki cukru
Jagody umyć, osuszyć i wymieszać z cukrem.
Lukier:
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżki rumu lub gorącej wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Cukier puder utrzeć z rumem, sokiem z cytryny do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wykonanie:
Mleko podgrzać by było lekko ciepłe. Masło rozpuścić i ostudzić.
Przygotować rozczyn: Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać 1 łyżkę drobnego cukru (odjąć ze 120 g), rozetrzeć do rozpuszczenia drożdży, następnie dodać 1 łyżkę mąki (odjąć z 500g), wymieszać dokładnie, wlać 3-4 łyżki mleka (odjąć z 250 ml) – wymieszać. Rozczyn odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Żółtka i 1 całe jajko utrzeć z drobnym cukrem i cukrem z wanilią, aż masa zacznie zmieniać kolor na jaśniejszy.
Mąkę przesiać, dodać szczyptę soli, wlać pozostałe, podgrzane mleko, dodać utartą z cukrem masę jajeczną oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać miękkie i elastyczne ciasto najlepiej przy użyciu miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Od czasu do czasu podczas wyrabiania dolewając po trochu rozpuszczone masło. Wyrabiać około 15 minut. Ciasto może się wydawać zbyt luźne i klejące, ale nie należy dosypywać więcej mąki. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości na 1 – 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części (około 83 g na każdą bułeczkę). Ciasto będzie się lekko kleić do rąk, dlatego dłonie oprószyć mąką i formować płaskie placki, na ich środek nałożyć 1 czubatą łyżeczkę jagód wymieszanych z cukrem. Dokładnie zlepić brzegi i uformować podłużne bułeczki, ułożyć łączeniem do dołu na blasze (wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia lub matą teflonową) w sporych odległościach od siebie. Bułeczki oprószyć delikatnie mąką (niekoniecznie). Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na 20-30 minut do podwojenia objętości.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 15-20 minut, do zrumienienia.
Jagodzianki wyjąć, przestudzić na kuchennej kratce i polać przygotowanym lukrem. Odstawić do zastygnięcia lukru.
Smacznego!
