DOMOWY SERNIK Z KRATKĄ

To mój rodzinny przepis na domowy sernik z kratką:) Wszyscy go uwielbiamy! W zeszycie mojej Mamy widnieje z dopiskiem „dobry”, a to oznacza ulubiony i najczęściej pieczony w moim domu:) Pyszna masa serowa na kruchym spodzie bez podpiekania, z chrupiącą kratką na wierzchu to naprawdę nr 1 wśród serników! Moja Mama piecze go przeważnie z brzoskwiniami, które układa pokrojone na plasterki na spodzie surowego ciasta przed wylaniem masy serowej. Ja tym razem upiekłam z aromatycznymi rodzynkami namoczonymi w rumie. Polecam obie wersje bo smakują fantastycznie! Wczoraj sernik upieczony, a dzisiaj zostało naprawdę niewiele;) Przyspieszyłam też publikację przepisu skoro tak dużo osób pod ostatnim zdjęciem na facebooku mnie o niego pytało:)

A przy okazji dzisiejszego Święta wszystkim Kobietom życzę słodkiego każdego dnia:))

Składniki na ciasto kruche:

560 g mąki pszennej tortowej (4 szklanki)
200 g drobnego cukru (1 szklanka)
250 g masła
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki śmietany 18%
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
szczypta soli

Masa serowa:

1 kg tłustego sera śmietankowego mielonego lub odsączonego i przetartego przez sitko 2 razy
300 g drobnego cukru (1,5 szklanki)
250 ml mleka 3/2 % (1 szklanka)
7 jajek
200 g masła
2 budynie waniliowe bez cukru (2 x 40g)
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
100 g rodzynek namoczonych w 6-8 łyżkach ciemnego rumu
szczypta soli

/szklanka zawsze pojemności 250 ml/

Wykonanie:

Wieczór przed pieczeniem rodzynki zalać rumem i pozostawić na całą noc lub na kilka godzin do namoczenia.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie ciasta kruchego: mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Masło posiekać i dodać do mąki. Żółtka i jajko utrzeć z drobnym cukrem i cukrem waniliowym w osobnej miseczce około 2-3 minut, aż zacznie zmieniać kolor na jaśniejszy. Dodać do mąki z masłem razem ze śmietaną. Wyrobić gładkie, miękkie ciasto.

Blachę o wymiarach 33×23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrobione ciasto podzielić na 2 części: 3/4 na spód i boki formy i 1/4 na wierzch na wykonanie kratki. Większą częścią ciasta wylepić spód i boki do mniej więcej połowy wysokości blaszki. Nakłuć ciasto widelcem. Odstawić.

Wykonanie masy serowej: żółtka oddzielić od białek, miękkie masło utrzeć z drobnym cukrem i cukrem waniliowym na puch, dodać po kolei żółtka cały czas ucierając. Następnie dodawać po łyżce mielonego sera na przemian z przesianym proszkiem budyniowym, utrzeć. Na koniec wlać mleko, wsypać odsączone z rumu rodzynki i dokładnie wymieszać. Pianę z białek ubić na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą serową.

Gotową masę serową przełożyć do przygotowanej blaszki z ciastem, wyrównać. Pozostałe ciasto kruche rozwałkować podsypując mąką, wyciąć paski mniej więcej o grubości 1 cm i ułożyć kratkę na masie serowej (zdjęcie poniżej).

Piec w piekarniku nagrzanym do 180⁰C najlepiej na najniższym poziomie piekarnika 1 godzinę i 10-15 minut do zrumienienia. Po 60 minutach przykryć sernik z wierzchu folią aluminiową, aby zbytnio się nie zrumienił i dopiec jeszcze spód 10-15 minut.

Ważne! Po upieczeniu wyłączyć temperaturę pieczenia i pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku przez 30 minut. Dzięki temu sernik gwałtownie nie opadnie. Po tym czasie lekko uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić do przestygnięcia. Jeszcze ciepły, ale nie gorący sernik wyjąć z piekarnika i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.

Domowy sernik z kratką najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy masa serowa osiągnie odpowiednią konsystencję, ale nic nie stoi na przeszkodzie by delektować się nim po przestudzeniu jeszcze tego samego dnia:)

Pokroić na kwadraty i podawać.

Przechowywać w temperaturze pokojowej lub w chłodnym miejscu (nie w lodówce).

Smacznego!