Ciasto którego przedstawiać nie trzeba:) Znane chyba wszystkim, bardzo popularne i lubiane. Fale dunaju to ucierane dwukolorowe ciasto z dodatkiem kakao, kremem maślano-budyniowym i czekoladą. Podczas pieczenia jabłka zapadają się tworząc charakterystyczny kształt fali… W sezonie zamiast jabłek można użyć wiśni lub śliwek, a krem i czekoladę w letniej wersji zastąpić galaretką. W każdym wydaniu będzie pysznie! Kwaskowe jabłka i gorzka czekolada sprawiają, że ciasto absolutnie nie jest za słodkie. Do filiżanki kawy idealne! Przepis z dawnych zapisków mojej Mamy i ty samym jeden z ulubionych wypieków w moim domu:)
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej tortowej
- 200 g drobnego cukru
- 250 g masła
- 5 jajek
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia eko bez fosforanów
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżki mleka
- 4-5 jabłek (odmiana szara reneta)
Krem maślano-budyniowy:
- 200 g masła
- 90 g cukru
- 1 żółtko
- 1 budyń śmietankowy bez cukru (40g)
- 250 ml mleka
Polewa czekoladowa:
- 100 g gorzkiej czekolady 74% kakao
- 40 g masła
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Żółtka oddzielić od białek. Masło utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę, Dodawać po jednym żółtku nadal ucierając. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać partiami do masy maślano-jajecznej cały czas ucierając (ciasto będzie dość gęste). Białka ubić na sztywną pianę i do utartej masy dodać najpierw 1/4 ubitych białek i wymieszać przy użyciu szpatułki, by rozluźnić nieco konsystencje ciasta. Następnie dodać pozostałą ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Ciasto podzielić na 2 równe części (można odważyć 2 x 500 g). Do jednej dodać kakao i 2 łyżki mleka, wymieszać.
Blachę o wymiarach 33cm x 23cm wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć najpierw jasną część ciasta, wyrównać. Następnie na jasnym cieście rozsmarować równomiernie ciemne ciasto z kakao.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ósemki. Kawałki jabłek wkładać pionowo w ciasto w niewielkich odległościach od siebie.
Piec w temperaturze 180oC przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Przygotować krem maślano-budyniowy: mleko, cukier, żółtko i budyń roztrzepać w misce. Przelać do garnuszka z grubym dnem, mieszając cały czas podgrzewać do zagotowania. Pogotować, 1-2 minuty, aż budyń zgęstnieje. Gotowy budyń przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i całkowicie wystudzić. Masło rozetrzeć na pulchną masę i dodawać partiami zimny budyń cały czas dokładnie ucierając do połączenia.
Gotowy krem rozsmarować równomiernie na upieczone, wystudzone ciasto.
Przygotować polewę czekoladową: czekoladę połamać, umieścić w garnuszku, dodać masło. Podgrzewać na niewielkim ogniu do roztopienia masła i czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Polewę lekko przestudzić i gotową polać równomiernie ciasto. Zanim polewa zastygnie można narysować fale za pomocą specjalnej płytki do dekoracji tortów (tak jak u mnie), albo użyć patyczka do szaszłyków lub też pozostawić gładki wierzch.
Ciasto odstawić do zastygnięcia czekolady.
Smacznego!
Bardzo przyjemne ciasto. Smakowało. Polecam!