Dałam się ponieść orzechowej fali, więc dziś kolejny przepis w jesiennym klimacie z wykorzystaniem orzechów czyli piernikowa tarta jabłkowa z orzechową kruszonką. Połączenie przypraw korzennych, jabłek i orzechów smakuje bardzo oryginalnie i niemal świątecznie:) Piernikowe ciasto i kwaskowe jabłka pod chrupiącą, orzechową kruszonką, czyż nie brzmi zachęcająco?;) Tarta jest bardzo aromatyczna, a wszystkie smaki wzajemnie się przenikają. Swój ciemny kolor i wyrazistość ciasto zawdzięcza dodatkowi ciemnej melasy, więc najlepiej nie zastępować jej miodem. W wersji na bogato możecie do jabłek dorzucić też rodzynki, ja z nich tym razem zrezygnowałam. To piernikowa tarta z charakterem! Takiej jeszcze nie jedliście;)
Składniki na ciemne ciasto piernikowe:
- 250 g mąki pszennej tortowej
- 100 g brązowego cukru dark muscovado
- 100 g masła
- 40 g ciemnej melasy
- 30 g golden syrupu lub miodu
- 1 małe jajko
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- szczypta mielonych goździków
- 1 łyżeczka startej skórki z ekologicznej pomarańczy
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
- 5 jabłek (2 kwasowe jabłka antonówki i 3 jabłka deserowe)
- 50 g trzcinowego brązowego cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
- 70 g rodzynek sułtańskich (najlepiej ekologicznych)
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
Orzechowa kruszonka:
- 40 g mąki pszennej tortowej
- 40 g cukru pudru
- 60 g zimnego masła
- 30 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich
- resztki ciemnego ciasta pozostałe z tarty (u mnie około 115 g)
- szczypta soli
Wykonanie:
Przygotowanie ciasta piernikowego: w garnku z grubym dnem umieścić ciemną melasę, golden syrup/miód, cukier, masło, startą skórkę z pomarańczy i przyprawy. Ciągle mieszając podgrzewać na niewielkim ogniu do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększyć płomień i doprowadzić mieszankę do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać sodę oczyszczoną (po dodaniu sody mieszanina zacznie się pienić). Wymieszać do połączenia i odstawić na 15 minut do ostygnięcia.
Mąkę przesiać, wymieszać z solą i dodać do przestudzonej piernikowej masy partiami, ciągle mieszając, w międzyczasie wbić jajko i dokładnie wymieszać całość. Następnie zagnieść do uzyskania gładkiej konsystencji (ciasto na początku będzie się bardzo lepić, ale nie dodawać więcej mąki niż w przepisie). Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce 1 godzinę.
W tym czasie przygotować nadzienie jabłkowe: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki o grubości 5 mm, do jabłek wlać sok z cytryny, dodać cukier, cynamon, rodzynki, wymieszać i odstawić.
Formę na tartę o średnicy 25 cm wysmarować masłem. Schłodzone ciasto piernikowe rozwałkować na grubość 5 mm. Przełożyć ciasto, lekko dociskając palcami brzegi tarty. Nadmiar ciasta odciąć i odłożyć (przyda się do orzechowej kruszonki). Formę z ciastem włożyć do lodówki na 20 minut.
Na schłodzone ciasto piernikowe w formie wyłożyć nadzienie jabłkowe odsączając je z nadmiaru soku.
Podpiec wstępnie w temperaturze 1800C przez 20 minut.
Gdy ciasto wstępnie się piecze przygotować orzechową kruszonkę: przesianą mąkę wymieszać z cukrem pudrem i solą, dodać posiekane masło i resztę ciemnego ciasta piernikowego pozostałego z tarty. Opuszkami palców zagnieść małe kulki ciasta, następnie wmieszać orzechy.
Podpieczoną tartę posypać orzechową kruszonką, wstawić ponownie do piekarnika i piec w tej samej temperaturze czyli 1800C jeszcze około 25 minut, aż jabłka zmiękną, ciasto się dopiecze, a kruszonka się zarumieni.
Po upieczeniu, piernikową tartę z jabłkami przestudzić i wyjąć z formy.
Smacznego!
