PIERNIKOWA TARTA JABŁKOWA Z ORZECHOWĄ KRUSZONKĄ

PIERNIKOWA TARTA JABŁKOWA Z ORZECHOWĄ KRUSZONKĄ

Dałam się ponieść orzechowej fali, więc dziś kolejny przepis w jesiennym klimacie z wykorzystaniem orzechów czyli piernikowa tarta jabłkowa z orzechową kruszonką. Połączenie przypraw korzennych, jabłek i orzechów smakuje bardzo oryginalnie i niemal świątecznie:) Piernikowe ciasto i kwaskowe jabłka pod chrupiącą, orzechową kruszonką, czyż nie brzmi zachęcająco?;) Tarta jest bardzo aromatyczna, a wszystkie smaki wzajemnie się przenikają. Swój ciemny kolor i wyrazistość ciasto zawdzięcza dodatkowi ciemnej melasy, więc najlepiej nie zastępować jej miodem. W wersji na bogato możecie do jabłek dorzucić też rodzynki, ja z nich tym razem zrezygnowałam. To piernikowa tarta z charakterem! Takiej jeszcze nie jedliście;)

 

Składniki na ciemne ciasto piernikowe:

  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g brązowego cukru dark muscovado
  • 100 g masła
  • 40 g ciemnej melasy
  • 30 g golden syrupu lub miodu
  • 1 małe jajko
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • szczypta mielonych goździków
  • 1 łyżeczka startej skórki z ekologicznej pomarańczy
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli

 

Nadzienie jabłkowe:

  • 5 jabłek (2 kwasowe jabłka antonówki i 3 jabłka deserowe)
  • 50 g trzcinowego brązowego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu cejlońskiego
  • 70 g rodzynek sułtańskich (najlepiej ekologicznych)
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny

 

Orzechowa kruszonka:

  • 40 g mąki pszennej tortowej
  • 40 g cukru pudru
  • 60 g zimnego masła
  • 30 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich
  • resztki ciemnego ciasta pozostałe z tarty (u mnie około 115 g)
  • szczypta soli

 

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta piernikowego: w garnku z grubym dnem umieścić ciemną melasę, golden syrup/miód, cukier, masło, startą skórkę z pomarańczy i przyprawy. Ciągle mieszając podgrzewać na niewielkim ogniu do rozpuszczenia cukru. Następnie zwiększyć płomień i doprowadzić mieszankę do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać sodę oczyszczoną (po dodaniu sody mieszanina zacznie się pienić). Wymieszać do połączenia i odstawić na 15 minut do ostygnięcia.

Mąkę przesiać, wymieszać z solą i dodać do przestudzonej piernikowej masy partiami, ciągle mieszając, w międzyczasie wbić jajko i dokładnie wymieszać całość. Następnie zagnieść do uzyskania gładkiej konsystencji (ciasto na początku będzie się bardzo lepić, ale nie dodawać więcej mąki niż w przepisie). Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce 1 godzinę.

W tym czasie przygotować nadzienie jabłkowe: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na plasterki o grubości 5 mm, do jabłek wlać sok z cytryny, dodać cukier, cynamon, rodzynki, wymieszać i odstawić.

Formę na tartę o średnicy 25 cm wysmarować masłem. Schłodzone ciasto piernikowe rozwałkować na grubość 5 mm. Przełożyć ciasto, lekko dociskając palcami brzegi tarty. Nadmiar ciasta odciąć i odłożyć (przyda się do orzechowej kruszonki). Formę z ciastem włożyć do lodówki na 20 minut.

Na schłodzone ciasto piernikowe w formie wyłożyć nadzienie jabłkowe odsączając je z nadmiaru soku.

Podpiec wstępnie w temperaturze 1800C przez 20 minut.

Gdy ciasto wstępnie się piecze przygotować orzechową kruszonkę: przesianą mąkę wymieszać z cukrem pudrem i solą, dodać posiekane masło i resztę ciemnego ciasta piernikowego pozostałego z tarty. Opuszkami palców zagnieść małe kulki ciasta, następnie wmieszać orzechy.

Podpieczoną tartę posypać orzechową kruszonką, wstawić ponownie do piekarnika i piec w tej samej temperaturze czyli 1800C jeszcze około 25 minut, aż jabłka zmiękną, ciasto się dopiecze, a kruszonka się zarumieni.

Po upieczeniu, piernikową tartę z jabłkami przestudzić i wyjąć z formy.

Smacznego!

Piernikowa tarta jablkowa z orzechową kruszonką

Piernikowa tarta jablkowa z orzechową kruszonką

Piernikowa tarta jablkowa z orzechową kruszonką

6 (100%) 1 głos[s]


Dodaj komentarz

avatar
  Subscribe  
Powiadom o